Gnocchi di patate (Kartoffel-Gnocchi)

Menge: 6

Zutaten:
750 g Mehlige Kartoffeln
1 Ei, verklopft
50 g Parmesan, gerieben
1 Prise Muskat
1 Tl. Salz
225 g Mehl
4 El. Parmesan, gerieben

Teig: Kartoffeln in der Schale weich kochen, noch heiss schälen und
passieren, auskuehlen lassen.

Ei, Parmesan, Muskat darunterruehren, mit Salz abschmecken. Mehl
(Menge je nach Stärkegehalt der Kartoffeln anpassen) gut
daruntermischen, Teig gut ruhen lassen, dann formen.

Formen: Aus dem Teig etwa fingerdicke Rollen formen, in 2 bis 3 cm
lange Stuecke schneiden und mit Daumendruck ueber eine Zitronenraffel
rollen, so dass auf der einen Seite ein Noppenmuster entsteht und auf
der anderen der Daumeneindruck sichtbar wird.

Variante: mit Daumendruck ueber die Zinken einer Gabel rollen.

Kochen: In einer Pfanne schwach gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
und die Gnocchi portionsweise darin ziehen lassen, Sobald sie an die
Oberfläche steigen, sind sie gar. Abgetropft in einer vorgewärmten
Schuessel zugedeckt warm halten (oder mit etwas Butter in eine
Schuessel geben und zugedeckt im temperierten Backofen warm halten).
Parmesan zwischen die Gnocchi-Portionen streuen.

Servieren: Bei Gnocchi ist die Sauce wichtig !

Am einfachsten: Rosmarinblätter, gehackt, im fluessigen
Butter daruebergeben. Salbei passt auch sehr gut.

Sehr ueblich: Pilzsauce, Tomatensauce, Gorgonzola-Sauce.

(Nach: Betty Bossy, Italienische Kueche, Zuerich 1992)

Erfasser:

Stichworte: Beilagen, Kartoffeln, P6