Fischfilet Florentinerart verbindet zarten Kabeljau mit einer cremigen Spinat-Zwiebel-Sauce und einer leicht würzigen Parmesanoberfläche. Das Gericht wird zunächst in der Pfanne vorbereitet und anschließend im Backofen fertig gegart. Der Fisch bleibt saftig, während der Spinat weich zusammenfällt und die Sauce aromatisch bindet. Serviert wird es direkt aus der Auflaufform, zum Beispiel mit Salzkartoffeln oder Reis.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blattspinat gründlich waschen, abtropfen lassen und größere Blätter grob zupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit 2 g Salz und dem Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit wenig Olivenöl ausstreichen und die Filets hineinlegen.
- Das übrige Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Den Spinat portionsweise hinzufügen und 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen. Gemüsebrühe, Sahne, Senf, Zitronensaft, Muskatnuss und das übrige Salz einrühren und die Sauce 3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Spinat-Sauce gleichmäßig über und neben den Filets verteilen. Den Parmesan darüberstreuen.
- Die Form auf die mittlere Schiene stellen und die Filets 12 bis 15 Minuten backen, bis sie im dicksten Teil nicht mehr glasig sind und sich leicht teilen lassen. Bei besonders dicken Filets die Garzeit verlängern; der Fisch sollte im Kern mindestens 63 °C erreichen.
Woran ist der Fisch gar?
Das Filet ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lässt und im dicksten Teil nicht mehr glasig erscheint. Bei besonders dicken Stücken sollte die Garzeit angepasst werden; ein Thermometer kann als Orientierung mindestens 63 °C im Kern anzeigen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste vollständig ausdampfen lassen, zeitnah in ein flaches, sauberes Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und langsam im Backofen oder in der Pfanne erwärmen, damit die Sauce nicht zu stark einkocht.