Menge: 4 Zutaten:2 Hummer lebend1 dl Olivenoel kaltgepresst100 g Schalotten1 Knoblauchzehe5 cl Weinbrand50 g Tomatenmark1 Bd. Suppengruen1 dl Weisswein5 cl Sherry10 g SpeisestaerkeSalzCayennepfefferEstragon Die Hummer spalten, Scheren abtrennen und aufhacken. Magen (am vorderen Kopfende) entfernen, Schnittstellen salzen. Gehackte Schalotten und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Schnitte festfleischigen Fisch(Lachs, Thun- oder Schwertfisch)2 El. Zitronensaft1 Tl. OelSalz1 Messerspitze Currypulver200 g Zucchini100 g Heidelbeeren1 Apfel1 Tl. milder Senf100 g Joghurt1 El. KaltpressoelSalzPfeffer Fisch ist eine gesunde Grill-alternative zu gepökeltem Fleisch, das...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 El. Butter1 Zwiebel4 Lachskoteletts a 150 gweisser PfefferSalz1 dl trockener Weisswein1 dl trockener Vermouth1 dl suesse Sahne 3 El. saure Sahne100 g gekochte Krabben1 El. feingeh. Petersilie1 El. feingeh. Schnittlauch1 El. feingeh. Dill2 El....
Menge: 6 Zutaten:2500 g. Tintenfische (Soupies)1 Glas Rotwein, trocken1 Glas Olivenoel3 Tomaten enthaeutet und gerieben1 LorbeerblattZimt grob gemahlen4 Gewuerznelken10 PfefferkoernerSalzPfeffer Die Tintenfische unter fliessendem kalten Wasser gruendlich waschen. Den Tintenbeutel entfernen und beiseite stellen, damit er später beim Kochen verwendet...
Menge: 4 Zutaten:200 g. Scampischwaenze250 g. Champignons, frische3 Ananas-Scheiben200 g. Speck durchwachsener3 Zwiebeln2 Paprikaschoten, rote*Fuer die Marinade*2 El. Weisswein1 El. Zitronensaft2 El. SojasaucePfeffer geschroteterSalz1 El. Pfefferminzblaetter4 El. Oel Die Scampischwänze abspuelen und trocknen, tiefgekuehlte vorher auftauen lassen. Die Champignons kurz...
Menge: 4 Zutaten:500 g Salzheringe5 dl Milch150 g Aepfel150 ml Herber Weisswein2 EigelbSalzZuckerMuskatnuss Die Heringe waschen, die Köpfe und Flossen abtrennen, ausnehmen. Die vorbereiteten Heringe in viel kaltem Wasser 12 bis 14 Stunden wässern, das Wasser einige Male erneuern. Nach...
Menge: 4 Zutaten:400 g Zwiebeln8 El. Oel4 Gruene Heringe a ca. 150 g ausgenommenSalz1 El. Mehl200 g SchmandPfeffer; aus der MuehlePaprikapulver, edelsuess Zwiebeln pellen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Zwiebelringe mit der Hälfte des Oels in einer Pfanne zugedeckt...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln3 Zwiebeln2 El. Olivenoel4 Knoblauchzehen1 Zweig Thymian oder2 Tl. getrockneter Thymian250 ml trockener Weisswein600 g Fleischtomaten2 FenchelknollenSalzschwarzer Pfeffer gemahlen Pro Person etwa: 930Kj/222kcal 15g Eiweiss 6g Fett 14 g Kohlehydrate Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunde Erfasst...
Menge: 4 Zutaten:3 Schalotten2 El. Butter1 Knoblauchzehe250 ml Cidre200 g Sahneweisser Pfeffer1 Spur Cayennepfeffer1 Tl. Zitronensaft500 g Jakobsmuscheln1 Handvoll SauerampferSalz Tip: Als Hauptgericht ca. 800 g Jakobsmuscheln dazu Safranreis. Statt Sauerampfer geht auch Kerbel Pro Person etwa: 1400kj/330kcal 14g Eiweiss...
Menge: 1 Zutaten:1 kg frischer AalFrische Salbeiblaetter50 g Butter; (1)30 g Butter; (2)30 g Mehl1 l Weisswein1 l Sahne Aal abziehen, ausnehmen, mit Salz abreiben und abtrocknen. Mit Salbeiblättern und Zwirn dicht umwickeln und an Kopf und Schwanz zusammenbinden. Den...
Menge: 4 Zutaten:8 Matjesfilets2 Moehren2 Zwiebeln1 Bd. Dill1 l Wasser1 l Weissweinessig100 g Zucker4 Pfefferkoerner4 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt Matjesfilets kurz wässern. Möhren in Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill hacken. Fuer die Marinade Wasser mit Essig, Zucker und Gewuerzen aufkochen,...
Menge: 4 Zutaten:2 Grosse Makrelen1 Zwiebel1 El. Mehl1 El. Curry2 El. Zerlassene Butter1 l Fleischbruehe2 AepfelPfefferkoernerSalzZitronensaftZitronenschale Die ausgenommenen und in Stuecke geteilten Makrelen gut waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Die geschälte Zwiebel, Pfefferkörner, Salz und Zitronensaft...
Menge: 1 Zutaten:1 Langustenschwanz in Schale1 klein. Zwiebel1 Tl. Mehl1 Tas. Trockener Weisswein1 Tl. Senf1 Tas. Frische Sahne60 g Parmesankaese, geriebenSalzPfeffer3 Eigelb ;geschlagen1 l. Wasser1 Tas. EssigLorbeerblattEinige PfefferkoernerMohrruebe ;geschnittenMittl. ZwiebelSalzWeisser Pfeffer, frischgemahlen Die Zutaten fuer die Courtbouillon in einen Topf...
Menge: 4 Zutaten:20 Ungeschaelte, frische grosse Shrimps60 g Butter oder Margarine180 g Krebsfleisch;kleingeschn.60 ml Trockener weisser Wermut2 El. Petersilie; sehr feingehackt1 El. Zitronensaft2 Knoblauchzehen Shrimps schälen, Därme entfernen, Schwanzfächer dabei stehen lassen. Butter in einer Pfanne mit hohem Rand zerlassen....
Menge: 4 Zutaten:4 Lachssteaks (je etwa 200 g)ZitronensaftSalzPfefferOel400 g Creme fraiche1 Tl. abgeriebene Zitronenschale3 EigelbSalzPfefferZucker4 El. grob gehackter Sauerampfer Lachssteaks mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Oel bestreichen. Von jeder Seite 5 Minuten grillen. Fuer die...
