Menge: 6 bis Zutaten:200 g Porree (1 Stange)10 Ingwerwurzeln, frisch1 Knoblauchzehe1 Pfefferschote, rot & mild10 Riesengarnelen, rohSalz2 El. Zitronensaft1 Spitzkohl, ca. 1 kg250 ml Gefluegelfond (a. d. Glas)6 El. Oel2 El. Sesamoel4 El. Weissweinessig3 El. Chilisauce (suess-pikant)1 El. Honig1 Tl....
Menge: 2 Personen Zutaten:1 gross. RotbarschfiletSardellenKaperngeraeucherter SpeckKartoffelnButter Pruefen, ob die Sardellen sehr salzig sind. Wenn ja, die Sardellen gruendlich abspuelen bzw. sogar ein wenig wässern. Wenn sie nur noch normal salzig sind, das Rotbarschfilet dicht an dicht mit den Sardellen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 kuechenfertige Forellen,ersatzweise 4-8 Makrelen (je nach Groesse)Salz1 Pckg Mccain 1,2,3 Barbecues (=450 g)ThymianSalbeiRosmarinBohnenkrautMajoran2 El. Butter 8 Holzstoecke aus geschaelter Weide oder Bucan den Enden angespitzt2 El. Olivenoel1 unbehandelte Zitrone Forellen (oder Makrelen) waschen, trockentupfen, von innen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 El. Butter2 klein. Zwiebeln250 g Sahne1 Zitrone, ungespritztePfefferSalz1 Tl. Mehlevtl. etwas MilchSchwanzstueck, ca. 600 g2 Tassen Wasser2 Tassen Weisswein1 ZwiebelSenfkoernerPfefferkoernerWachholderbeeren1 LorbeerblattPfefferSalz Fuer die Sauce Zwiebeln sehr fein hacken, Butter zerlassen, Zwiebeln auf kleiner Flamme langsam weichduensten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Lengfischfilet1 Zitrone (Saft)Salz500 g Zucchini1 klein. Knoblauchzehe1 El. Olivenoel200 g TomatenPfeffer1 Basilikum-Stiel2 Stiele Dill1 Bd. Schnittlauch40 g Gouda gerieben (40% Fett)1 El. Paniermehl200 g LangkornreisZitrone zum Garnieren Zubereitungszeit ca. 50 Minuten 1. Fisch waschen, trockentupfen...
Menge: 4 Zutaten:2 Lachsforellen; kuechenfertig2 Zitronen; Saft davon1 Bd. Petersilie200 g Moehren1 Stange Lauch1 Bd. Fruehlingszwiebeln100 g Knollensellerie5 Lorbeerblaetter300 ml Fischfond; a.d. Glas3 cl Trockener SherrySalzGrober schwarzer Pfeffer100 g Butter Die Forellen innen und aussen ausspuelen, trockentupfen und mit der...
Menge: 4 Zutaten:4 SeezungenfiletsSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 El. Zitronenschale1 El. Orangenschale; je von einer unbehandelten Frucht2 El. Zitronensaft; Menge anpassen3 El. Orangensaft2 El. Rosinen; nach Geschmack3 Fruehlingszwiebeln10 El. Olivenoel; Menge anpassen Seezungenfilets abspuelen, trockentupfen und auf der Hautseite mehrmals quer einritzen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Fischfilet z.B. Lachs u. Schellfisch frisch geschnitten1 Weisser Rettich oder1 Bd. Radieschen1 gross. Karotte1 El. Japanisches Wasabi-Pulver getrockneter gruener Meerrettich1 dl Sojasauce; japanische, natuerlich gebraut1 dl Mirin halbtrockener Reiswein Ersatz: Medium Sherry Den Fisch mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Scampi1 Zitrone2 KnoblauchzehenSalzPfeffer7 El. Olivenoel1 Schuss Bitter; etwa Cynar oder Punt e MesWeissbrot Scampi schälen, Darm entfernen. Waschen, mit Zitronensaft beträufeln. Aus dem uebrigen Zitronensaft, der abgeriebenen Schale, dem abgezogenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und 4 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g gem. Meeresfruechte (TK oder aus der Dose);(etwa Muschelfleisch, Krabben, Tintenfische etc.Saft von 1 Limette1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 El. Olivenoel200 g Risottoreis400 ml Fischfond; Glas50 ml Wermut trocken1 Msp. Safran2 El. Butter30 g geriebener Parmesan2 Zweige Majoran...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 l trockener Weisswein200 g frisches Lachsfilet(ohne Haut und Graeten)200 g Raeucherlachs (in duennen Scheiben)1 El. kaltgepresstes Olivenoel2 El. CognacSalzPfeffer aus der Muehle150 g Creme fraiche Den Weisswein in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. Das Lachsfilet...
Menge: 4 Zutaten:4 Makrelen, Gesamtgewicht ca.1 kg mit Koepfen, durch die Kiemenausgenommen (*)3 El. Olivenoel (evtl. 1/3 mehr)400 g Zwiebeln50 g Pinienkerne25 g Korinthen1 Tl. Zimtpulver1 Tl. Nelken, gemahlen1 Tl. Nelkenpfeffer, gemahlen1 Tl. schwarzer Pfeffer, gemahlenSalz4 El. Petersilie4 El. Dill25...
Menge: 4 Zutaten:800 g Lachsfilets1 l Fischfond1 Tl. Mehl100 g Butter1 l Sahne1 l Weisswein2 Fenchelknollen1 KarotteZitronensaft400 g Gruene NudelnCooknet : 235:570/110 Fido : 2:2487/3008.6 Fenchel putzen, in fein Streifen schneiden und gut waschen. Karotte waschen, putzen und in kleine...
Menge: 6 Zutaten:1 Lachs; ca. 2kg, kuechen- fertigZitronensaftSalzPfeffer1 Bd. Petersilie1 Bd. Thymian2 Rosmarinzweige2 kg Meersalz3 Eiweiss Lachs unter fliessendem kalten Wasser gruendlich abspuelen. Fisch innen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Abgespuelte Kräuter in den Fisch legen....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Seebarben, gesaeubert1 klein. Strauss Petersilie300 ml Wasser400 g Zwiebeln, in Scheibengeschnitten400 g Tomaten, enthaeutet undzerdrueckt oder25 g Tomatenpuerree6 El. Olivenoel1 Tl. Salz (1)1 Tl. Paprikapulver1 Tl. Zimtpulver1 Tl. Nelken, gemahlen2 El. Mehl4 Traenen Mastixharz, s. Info1...
