Dieser Brokkoliauflauf verbindet bissfesten Brokkoli und vorgegarte Kartoffelscheiben mit einer milden Eier-Sahne-Sauce und einer goldbraunen Käseschicht. Die Sauce stockt beim Backen leicht und hält das Gemüse saftig, ohne den Auflauf zu beschweren. Durch das kurze Vorgaren garen Kartoffeln und Brokkoli im Ofen zuverlässig gemeinsam fertig. Der Auflauf kommt direkt aus der Form auf den Tisch und eignet sich als sättigendes Hauptgericht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 24 × 18 cm große Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
- Den Brokkoli waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden.
- Einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelscheiben darin 8 Minuten knapp vorgaren, mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen. Den Brokkoli im selben Wasser 3 Minuten blanchieren, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel verquirlen. 40 g vom geriebenen Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren.
- Die Kartoffelscheiben und Brokkoliröschen abwechselnd beziehungsweise gemischt in der vorbereiteten Form verteilen. Die Sauce gleichmäßig darüber gießen und den restlichen Emmentaler daraufstreuen.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen, bis die Sauce gestockt ist und die Käsehaube goldbraun aussieht. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
So bleibt der Auflauf saftig
Brokkoli und Kartoffeln sollten vor dem Einfüllen nur knapp vorgaren und nicht weich gekocht werden. Die Kartoffelscheiben garen in der Sauce nach, während der Brokkoli seine Struktur behält. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken und gegen Ende wieder öffnen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Backen zeitnah in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einzelne Portionen bei etwa 160 °C im Backofen erhitzen, bis sie durchgehend heiß sind; etwas Milch oder Sahne verhindert, dass die Sauce dabei austrocknet.