Dieser Brokkoli-Spargel-Salat verbindet knackig-zart blanchiertes Gemüse mit mildem Mai-Gouda und einem fein säuerlichen Senf-Dressing. Brokkoli und grüner Spargel bleiben durch die kurze Garzeit bissfest und bilden einen frischen Kontrast zum cremig-würzigen Käse. Die Zutaten werden lauwarm oder vollständig abgekühlt miteinander vermischt, sodass der Salat als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage serviert werden kann.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Brokkoli waschen, in mundgerechte Röschen teilen und den dicken Strunk schälen und klein schneiden. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Mai-Gouda in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Brokkoli hineingeben und 3 Minuten garen, dann den Spargel hinzufügen und beides weitere 3 Minuten garen. Das Gemüse soll bissfest bleiben.
- Brokkoli und Spargel in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abkühlen. Anschließend etwa 5 Minuten gründlich abtropfen lassen, damit überschüssiges Wasser den Salat nicht verwässert.
- Rapsöl, Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, bis ein gleichmäßiges Dressing entsteht.
- Brokkoli, Spargel, Zwiebel und Mai-Gouda zum Dressing geben und vorsichtig vermengen. Den Salat sofort lauwarm servieren oder bis zum Servieren vollständig abkühlen lassen.
Dressing und Konsistenz
Das Gemüse nach dem Blanchieren gründlich abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert. Für eine besonders knackige Konsistenz den Salat direkt nach dem Abkühlen anrichten; durch etwas längeres Ziehen wird der Geschmack runder, das Gemüse aber weicher.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben oder am folgenden Tag verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit wenigen Tropfen Apfelessig auffrischen.