Der Brennende Kirsch-Eis-Becher verbindet warmes, leicht säuerliches Kirschkompott mit kaltem Vanilleeis. Das kurze Flambieren mit Kirschwasser sorgt für eine sichtbare Flamme und ein rundes, fruchtiges Aroma, während das Eis schmilzt und eine cremige Sauce bildet. Das Dessert wird direkt nach dem Flambieren portionsweise angerichtet. Für die Flambierphase werden Herd und Dunstabzug ausgeschaltet; das Kirschwasser niemals direkt aus der Flasche in die Pfanne gießen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Das Kirschwasser in einen kleinen Messbecher abmessen und griffbereit, aber nicht neben einer offenen Flamme, bereitstellen.
- Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker und Zimtstange einrühren, die Kirschen dazugeben und unter gelegentlichem Schwenken 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich werden und Saft abgeben. Den Zitronensaft einrühren.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den Dunstabzug ausschalten. Das abgemessene Kirschwasser vorsichtig aus dem Messbecher über die Kirschen gießen, die Pfanne zurück auf die noch warme Herdstelle stellen und die Flüssigkeit mit einem langen Stabfeuerzeug entzünden. Hände und Gesicht fernhalten und warten, bis die Flamme von selbst erlischt; falls nötig, die Pfanne mit einem passenden Deckel abdecken. Die Zimtstange entfernen.
- Das Vanilleeis auf vier Becher oder Dessertschalen verteilen. Die heißen flambierten Kirschen mit ihrer Sauce unmittelbar darübergeben und sofort servieren.
Sicher flambieren
Die Pfanne muss beim Zugießen des Kirschwassers vom Herd genommen werden, und der Dunstabzug bleibt ausgeschaltet. Entzünde die Flüssigkeit mit einem langen Stabfeuerzeug oder langen Streichholz und halte Gesicht, Hände sowie brennbare Gegenstände fern. Die Flamme erlischt meist nach kurzer Zeit von selbst; alternativ die Pfanne mit einem passenden Deckel abdecken.
Frische oder tiefgekühlte Kirschen
Frische Kirschen ergeben ein stückiges Kompott. Tiefgekühlte Kirschen können direkt verwendet werden, verlängern die Garzeit jedoch um etwa drei bis fünf Minuten; die Flüssigkeit sollte anschließend etwas stärker einkochen, damit sie nicht zu dünn bleibt.
Servieren und Aufbewahren
Das Dessert schmeckt unmittelbar nach dem Flambieren am besten, solange der Kontrast zwischen warmen Kirschen und kaltem Eis erhalten bleibt. Das Kirschkompott kann ohne Eis bis zu zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig erwärmt werden; das Eis erst beim Servieren hinzufügen.