Diese Brokkoli-Cremesuppe wird durch Kartoffeln sämig und erhält ihren frischen Gemüsegeschmack durch einen kurzen Garprozess. Der Brokkoli wird vollständig weich gegart und anschließend fein püriert, sodass eine glatte, löffelbare Suppe entsteht. Ein Schuss Sahne rundet die Konsistenz ab, während etwas Zitronensaft die kräftige Gemüsebasis ausbalanciert. Die Suppe steht nach etwa 40 Minuten auf dem Tisch und lässt sich gut portionsweise aufwärmen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Brokkoli gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Röschen abtrennen, zarte Stiele schälen und alles in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen; die Kartoffeln würfeln und die Zwiebel fein hacken.
- Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel darin 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Kartoffelwürfel und Brokkolistücke hinzufügen und 2 Minuten mit anschwitzen.
- Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Suppe mit leicht geöffnetem Deckel 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Brokkoli weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne und Zitronensaft einrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze noch 2 Minuten erwärmen, ohne die Suppe erneut sprudelnd kochen zu lassen.
- Die Brokkoli-Cremesuppe auf vier Schalen verteilen und heiß servieren.
So bleibt die Suppe cremig
Püriere die Suppe erst, wenn Brokkoli und Kartoffeln wirklich weich sind; harte Stücke lassen sich später nur schwer glatt verarbeiten. Wird sie nach dem Kühlen dicker, rühre beim Erwärmen schluckweise etwas Wasser oder Gemüsebrühe ein.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank hält sich die vollständig abgekühlte Suppe in einem sauberen, verschlossenen Behälter etwa 2 bis 3 Tage. Erwärme sie langsam und rühre regelmäßig um, ohne sie lange sprudelnd kochen zu lassen. Zum Einfrieren die Sahne am besten erst beim späteren Erwärmen einrühren, da sich die Konsistenz sonst leicht verändern kann.