Diese Birnen mit Essig werden im Ofen weich und an den Schnittflächen leicht karamellisiert. Balsamico bringt eine konzentrierte Säure mit, während Honig und Butter die Fruchtigkeit abrunden. Das Ergebnis passt als warme Beilage zu kräftigem Käse, gebratenem Geflügel oder einem winterlichen Salat. Festfleischige Birnen behalten dabei genug Struktur, damit die Spalten nicht zerfallen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Birnen waschen, längs vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel mit der Schnittfläche nach oben in eine flache ofenfeste Form legen.
- Balsamico-Essig, geschmolzene Butter, Honig, Thymian, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Die Mischung gleichmäßig über die Birnen geben.
- Die Birnen 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach etwa 10 Minuten mit dem entstandenen Sud aus der Form beträufeln. Sie sind fertig, wenn sie weich sind, aber beim Einstechen noch leichten Widerstand zeigen und an den Schnittflächen gebräunt sind.
- Die Birnen 3 bis 5 Minuten ruhen lassen und mit dem Balsamicosud warm oder lauwarm servieren.
Welche Birnen eignen sich?
Verwende festfleischige, noch nicht überreife Birnen, etwa Conference oder Abate Fetel. Sehr weiche Früchte zerfallen beim Backen schneller und geben mehr Saft ab; die Garzeit kann dann bereits nach 15 Minuten erreicht sein.
Servieren und Aufbewahren
Die Birnen schmecken warm oder lauwarm und sollten mit dem beim Backen entstandenen Balsamicosud serviert werden. Reste in einem flachen, sauberen Behälter abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.