Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg Felchenfilets oder Forellenfilets oder EglifiletsMehlErdnussoel1 Zwiebel2 Karotten1 Zweiglein Sellerie5 dl Rotweinessig5 dl WeissweinSalzPfeffer1 Tl. ZuckerThymianMajoran1 Lorbeerblatt2 SalbeiblaetterPetersilieAlice Vollenweider MM von Rene Gagnaux Pesce in carpione, ein Fischgericht der lombardischen Seen, das man auch in Tessiner...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 El. Sonnenblumenoel1 El. Rotweinessig2 Tl. Shoyu (Soja-Sauce)Salz + Pfeffer100 g Mongobohnensprossen100 g Junge Champignons; In Stuecke geschnitten1 klein. Rote o. gelbe Paprikaschote4 Stangen Bleichsellerie; in duenne Stuecke schnei- denDAS VEGETARISCHE KOCHBUCHRenate Schnapka am 22.03.97 Das Oel...
Menge: 1 Rezept (*) Zutaten:750 g reife Tomaten; geviertelt1 El. Pflanzenoel150 g Zwiebeln; fein gehackt2 gross. Knoblauchzehen; fein gehackt1 Tl. getrockneter Oregano1 Tl. gemahlener Kreuzkuemmel1 Tl. gemahlener Koriander1 El. Tomatenmark1 jalapeno-Chilischote; (*) Samen entfernt u. fein ge-hackt2 Tl. Zucker1 El....
Menge: 4 Personen Zutaten:100 g Sauerkirschen , aus dem Glas gut abgetropftRotweinessigZucker nach Geschmack8 Medaillons vom Rind a 70gOel zum BratenSalzPfeffer aus der Muehle100 ml Wildfond2 Tl. Butter, kalt1 cl Creme de cassis1 Wirsingkopf1 Zwiebel20 g Butter20 g Speck, durchwachsen100...
Menge: 6 Portionen Zutaten:60 ml Rotweinessig3 El. Honig1 Tl. chili powder; (*) gehaeuft1 Tl. Anissamen; zerstoßen1 Tl. Cayennepfeffer100 ml MaiskeimoelSalzfrisch gemahlener Pfeffer1 klein. Kopf Roemischer Salat1 Kopf Endiviensalat; aeußere Blaetter entfernt1 klein. Kopf Lollo Rosso; ersatz- weise ein anderer rot-...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 klein. Limanden/Rotzungen; (je etwa 200-250 g), gesaeubert,ODER4 Schollenfilets2 El. Mehl, evtl. die Haelfte mehrSalzschwarzer Pfeffer a. d. M.2 El. Butter; evtl. das Doppelte1 El. Olivenoel; evtl. das Doppel- te25 g Mandeln; abgezogen25 g Haselnuesse; abgezogen2 Knoblauchzehen;...
Menge: 5 servings Zutaten:1 kg Lammduennung (Brust mit Bauch)200 g Doerrpflaumen ohne Stein1 Sp./Schuss RotweinessigSalz3 El. Semmelbroesel2 Zwiebeln40 g Fett1 EiPfeffer1 Scheib. Graubrot, dunkel, m. Rinde (kein Vollkornbrot)1 Speckschwartenstueck1 l Fleischbruehe (ca.) Das Fleischstueck gleich vom Metzger zum Rollbraten zurechtschneiden...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Zwiebeln2 Moehren1 klein. Lauchstange50 g Knollensellerie1 El. Wacholderbeeren1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 klein. Zweige Rosmarin1 l Rotweinessig1 l Rotwein2 Rehblaetter (a 900 g)6 El. OelSalzPfeffer300 ml Schlagsahne250 g Toastbrot o. Rinde100 g Schalotten25 g Butter1 l...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Entenbrustfilets; mit Haut25 g Butter200 ml Sauerkirschen (Schattenmorellen)Oel; eventuell2 El. Rotweinessig1 El. Brauner Zucker5 El. Rotwein2 El. Kirschwasser; ca.Salz, PfefferIlka Spiess nach Alfred Biolek Meine neuen Rezepte Die Entenbrustfilets mit Kuechenkrepp trocknen, die Haut mit einem...
Menge: 2 Portionen Zutaten:600 g Rotkraut100 g Rosinen2 El. RotweinessigSalz und Zucker1 Orange; Saft und Schale100 g Zwiebeln50 g Gaenseschmalz180 ml Rotwein1 Rohe Kartoffel1 Nelke2 Pimentkoerner8 Weiße Pfefferkoerner4 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 ZimtstangeUlli Fetzer Einfach koestlich mit Bernhard Bettler Den Rotkohl fein...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 kg Rotkohl150 g Zwiebeln1 Zitronen: Schale100 g Gaenseflomen; ersatzweise Schweineschmalz75 g KandisSalz200 ml Rotwein, trocken6 El. Rotweinessig2 Lorbeerblaetter225 g Johannisbeergelee, schwarz Die äusseren Blätte vom Rotkohl abnehmen, den Kohl waschen, vierteln und in duennen, nicht zu...
Menge: 2 Portionen Zutaten:6 Wildschweinschnitzelchen à 50 g200 g Waldpilze1 Scheib. gerauchter Bauchspeck, fein gewuerfelt3 Schalotten, fein geschnitten1 Knoblauchzehe, fein geschnitten1 l Fleischbruehe1 El. Rotweinessig1 l Rotwein1 l Sahne2 El. Preiselbeeren1 Tl. Wacholderbeeren, zerrieben1 Bd. Blattpetersilie, fein geschnitten1 Zweig Thymian1...
Menge: 4 servings Zutaten:250 g Bandnudeln, sehr schmalSalz250 g Zucchini2 Fleischtomaten1 mittl. Zwiebel1 Bd. Basilikum4 El. Rotweinessigschwarzer Pfeffer f.a.d.M.6 El. Olivenoel Die Nudeln in kochendem Salzwasser bißfest kochen, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Die Zucchini vom Stengelansatz befreien...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Mageres Siedfleisch2 Karotte1 klein. Lauchstengel1 mittl. Zwiebel2 Nelken2 Lorbeerblaetter1 Tl. SenfkoernerSchwarze Pfefferkoerner3 Tl. SalzSalatgurke100 g Parmesan am Stueck50 g Sprossen; z.B. Kabis- und Alfalfasprossen12 Schwarze Oliven1 El. Balsamicoessig1 El. RotweinessigSenfSalzSchwarzer Pfeffer3 El. Olivenoel Das Siedfleisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g frische Steinpilze2 Eier50 g Reibkaese, wenn moeglich Sbrinz80 g Weissmehl50 g Bratbutter50 g Petersilie, fein gehackt20 g Rotweinessig60 g RapsoelSalz und Pfeffer Die Pilze ruesten, putzen und in Scheiben schneiden. Eier und Käse verruehren, mit...
