Geschmorte Poulardenschenkel in Syrah-Sauce

Menge: 4

Zutaten:
4 Poulardenschenkel
Salz
Pfeffer
30 g Butter; zum Anbraten
30 g Kalte Butter; fuer die Sauce
4 dl Kraeftiger Syrah-Rotwein aus Wallis, Frankreich Kalifornien
300 g Karotten; in Staebchen
200 g Sellerie; in Staebchen
1 Zwiebel; geviertelt
2 Lorbeerblaetter
1 Frischer Thymianzweig
10 Pfefferkoerner
12 Knoblauchzehen

Syrah (oder Shiraz): die beste Rhonetraube, bringt herben, purpurroten
Wein, der sich superb entwickeln kann. In Australien als Shiraz von
grosser Bedeutung. Im Midi und in Kalifornien zunehmend verbreitet.

Am Tag vorher:

Die Poulardenschenkel in eine Schuessel legen, mit der Marinade
uebergiessen, so dass alles bedeckt ist, und mit Folie verschlossen an
einem kuehlen Ort während mindestens 24 Stunden marinieren.

Die Poulardenschenkel mit Kuechenpapier abtrocknen, wuerzen und in
heisser Butter rundherum goldbraun anbraten.

Die Marinade durch ein Sieb in eine Kasserolle giessen, aufkochen,
durch ein Tuch passieren, die Karotten- und Selleriestäbchen sowie
den Knoblauch wieder beifuegen, zu den Schenkeln geben und zugedeckt
im vorgeheizten Ofen bei 170 C 30 bis 40 Minuten schmoren lassen.

Fleisch, Gemuese und Knoblauch aus dem Brattopf heben und warm
stellen.

Die Sauce etwa zur Hälfte einkochen, abschmecken und kurz vor dem
Servieren die sehr kalte Butter in kleinen Wuerfeln einschwenken.

Die Poulardenschenkel mit dem Gemuese und den Knoblauchzehen auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce nappieren.

Mit frischen Nudeln oder Reis servieren.

* Quelle: Marmite Heft 3, 1994
** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux
(2:246/1401.58 – AKA 2:301/212.19)
vom 08.06.1994

Stichworte: Gefluegel, Hell, Wein, P4