Bayerische Creme ist ein klassisches, luftig-lockeres Dessert aus einer gekochten Eigelb-Milch-Creme, Gelatine und geschlagener Sahne. Die zarte Vanillenote wird hier durch säuerlich-fruchtiges Beerenmark ergänzt, das einen klaren Kontrast zur milden, cremigen Konsistenz bildet. Das Dessert wird in Förmchen gekühlt und vor dem Servieren gestürzt oder direkt im Glas angerichtet. Für eine stabile Textur sollte die Creme mehrere Stunden durchkühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Frische Beeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren direkt in einen kleinen Topf geben und auftauen lassen. Beeren, Zucker und Zitronensaft 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
- Die Beeren durch ein feines Sieb streichen und das Beerenmark vollständig abkühlen lassen. Kerne und Schalen entsorgen.
- Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Milch, Vanillemark und Vanilleschote in einem Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf etwa 82 bis 84 °C erhitzen, bis die Creme leicht bindet. Sie darf nicht kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und die ausgedrückte Gelatine in der heißen Creme vollständig auflösen. Die Creme in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Die kalte Sahne steif schlagen und zunächst ein Drittel davon unter die lauwarme Creme rühren. Die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Creme auf vier Dessertförmchen oder Gläser verteilen. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Creme zum Stürzen bei Bedarf jeweils kurz in warmes Wasser tauchen und auf Teller lösen. Das abgekühlte Beerenmark auf oder neben den Portionen verteilen. In Gläsern das Beerenmark unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Aufbewahrung und Servieren
Die Creme kann abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Beerenmark lässt sich getrennt lagern und erst kurz vor dem Servieren auf die Creme geben. Zum leichteren Stürzen die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, ohne dass Wasser über den Rand gelangt.
So bleibt die Creme luftig
Die geschlagene Sahne erst unterheben, wenn die abgekühlte Eigelbcreme nur noch lauwarm ist. Ist sie noch zu warm, fällt die Sahne zusammen; ist sie bereits stark geliert, lässt sie sich nicht mehr gleichmäßig einarbeiten.