Diese süßen Nudeln werden wie kleine Ravioli gefüllt und auf einer warmen, vanilligen Crème anglaise serviert. Die Nussfüllung aus Walnüssen und Mandeln schmeckt aromatisch, buttrig und leicht zimtig, während der frische Nudelteig für einen zarten Biss sorgt. Das Dessert lässt sich gut vorbereiten: Teig und Füllung können warten, die Sauce wird erst kurz vor dem Servieren gebunden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und 1 Ei sowie 1 Eigelb hineingeben. Mit einer Gabel verrühren und das Mehl nach und nach einarbeiten. 10 ml Wasser zufügen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Falls der Teig noch trocken bröselt, höchstens die übrigen 5 ml Wasser einarbeiten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Walnüsse und Mandeln grob hacken, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten und anschließend etwas abkühlen lassen. Die Nüsse mit Zucker, Zimt und Salz fein mahlen oder sehr fein hacken. Geschmolzene Butter und das übrige Eiweiß untermischen, bis eine formbare, nicht flüssige Masse entsteht.
- Den Nudelteig in zwei Portionen teilen und jeweils sehr dünn ausrollen, etwa 1 mm dick. Aus der Nussmasse 16 gleich große Portionen von jeweils ungefähr 15 g abteilen und mit Abstand auf eine Teigbahn setzen. Die Zwischenräume mit Wasser bestreichen, die zweite Teigbahn darüberlegen und die Luft um jede Füllung vorsichtig herausdrücken. In 16 etwa 7 cm große Nudeln schneiden und die Ränder gut andrücken.
- Eigelb und Zucker in einer Schüssel glatt verrühren. Milch, Sahne und die aufgeschnittene Vanilleschote in einem Topf erhitzen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht. Die Vanillemilch langsam unter Rühren zur Eigelbmasse gießen, anschließend alles zurück in den Topf geben.
- Die Sauce bei niedriger Hitze mit einem Kochlöffel oder Teigschaber ständig rühren, bis sie den Löffel leicht überzieht und etwa 82 bis 84 °C erreicht. Nicht kochen lassen. Die Vanilleschote entfernen und die Crème anglaise durch ein feines Sieb in einen warmen Gefäß gießen.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die gefüllten Nudeln portionsweise hineingeben und 4 bis 5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, bis der Teig weich, aber noch bissfest ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- Die warme Crème anglaise auf vier tiefe Teller verteilen und jeweils vier gefüllte Nudeln daraufsetzen. Sofort servieren.
So bleibt die Crème anglaise glatt
Die Eigelb-Milch-Mischung bei niedriger Hitze langsam erwärmen und ständig rühren, bis sie den Löffel leicht überzieht. Sie darf nicht kochen, sonst kann das Eigelb stocken. Falls die Sauce doch kleine Flocken bildet, sofort durch ein feines Sieb gießen und warm, nicht heiß, weiterverwenden.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die ungekochten gefüllten Nudeln können bis zu 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen; die Crème anglaise schmeckt frisch zubereitet am besten. Gegarte Reste und Sauce zügig abkühlen, getrennt in sauberen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verbrauchen.