Diese Orangencreme verbindet eine frische Zitrusnote mit einer lockeren, leicht säuerlichen Quark-Sahne-Creme und warmer Schokoladensoße. Orangenschale und -saft geben der Creme ein deutliches Aroma, während die dunkle Schokolade einen kräftigen Kontrast schafft. Die Creme wird mit Gelatine stabilisiert und sollte vor dem Servieren vollständig durchkühlen. Die Schokoladensoße kommt erst kurz vor dem Anrichten dazu.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Orangen unter warmem Wasser waschen und trockenreiben. Von einer Orange etwa 1 Teelöffel Schale fein abreiben. Beide Orangen auspressen und 100 ml Saft abmessen.
- Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Quark, Orangenschale, Orangensaft und Zucker glatt verrühren.
- Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren auflösen; sie darf nicht kochen. 3 Esslöffel der Quarkcreme unter die flüssige Gelatine rühren, anschließend diese Mischung zügig unter die restliche Quarkcreme rühren.
- 150 ml kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Orangencreme heben. Die Creme auf 4 Dessertgläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für die Soße 100 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade hineingeben und 1 bis 2 Minuten stehen lassen. Anschließend glatt rühren.
- Die Schokoladensoße kurz abkühlen lassen, bis sie warm und gut gießfähig ist. Auf die gekühlte Orangencreme verteilen und sofort servieren.
So bleibt die Creme locker
Die Sahne nur cremig-fest schlagen und anschließend vorsichtig unterheben, damit die Orangencreme luftig bleibt. Die Gelatinemischung zunächst mit einigen Löffeln Quarkcreme angleichen und erst dann unter die restliche Masse rühren; so entstehen keine festen Gelatinestückchen.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Orangencreme kann bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Schokoladensoße lässt sich ebenfalls vorbereiten und vor dem Servieren bei niedriger Hitze oder kurz im Wasserbad wieder cremig rühren. Die Soße nicht stark erhitzen, sonst kann sie körnig werden.
Wenn die Schokoladensoße zu dick wird
Ist die Soße nach dem Abkühlen zu fest, 1 bis 2 Esslöffel der zurückbehaltenen Sahne unterrühren und sie vorsichtig erwärmen. Für eine dünnere Konsistenz genügt meist bereits ein kurzer Temperaturausgleich, da die Soße beim Erwärmen wieder flüssiger wird.