Basilikum-Risotto mit Lachs

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4

Zutaten:
200 g Tomaten
1 kl. Zwiebel (50 g) 2 Knoblauchzehen
5 g frische rote Chilischote
30 g Butter
1 El. Olivenoel
200 g Reis (entweder Risotto-Reis vom Italiener,
Avorio, es geht aber auch Milchreis)
2 El. Tomatenmark
3 l Bruehe
50 ml Schlagsahne
schw. Pfeffer, Salz
200 g Lachsfilet
(oder ein anderer (festfleischiger) Fisch)
Cayennepfeffer
2 El. Zitronensaft
1 Bd. Basilikum (ersatzw. 2 Toepfe)

1. Tomaten häuten, entkernen, wuerfeln. Zwiebeln, Knoblauch und
entkernte Chilischote fein wuerfeln.

2. Butter und Oel erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Reis unter
Wenden bei mittlerer Hitze 5 min. glasig duensten. Tomatenmark
zugeben. Nach und nach während der nächsten 25-30 min. die heisse
Bruehe und die Sahne dazugeben und unter Ruehren offen ausquellen
lassen. Mit Pfeffer und Salz wuerzen.

3. Inzwischen Lachsfilet abspuelen, trockentupfen und in mundgerechte
Stuecke schneiden. Mit (wenig) Cayennepfeffer und Salz wuerzen, mit
Zitronensaft beträufeln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen
und grob hacken (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen).

4. Basilikum und 3/4 der Tomatenwuerfel unter den fertigen Reis
geben. Die Lachsstuecke auf den Reis legen und bei milder Hitze
zugedeckt 6-7 min. duensten. Dabei nicht umruehren. Risotto mit dem
Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den
restlichen Tomatenwuerfeln garnieren. Sofort servieren.

** Gepostet von: Ulrich Kuhnle

Stichworte: Reis, Lachs, Fisch, P4