Diese Baileys-Torte verbindet einen lockeren Kakaoboden mit einer cremigen Baileys-Mascarpone-Füllung und einer luftigen Baiserhaube. Der Likör gibt der Torte ein mild süßes, sahniges Aroma, während das Baiser für eine leichte, zart knusprige Oberfläche sorgt. Der Boden wird vollständig ausgekühlt, bevor die Füllung aufgetragen wird; dadurch bleibt die Torte stabil und lässt sich sauber schneiden. Für die Baiserhaube ist ein Küchenthermometer hilfreich, damit die Eiweiß-Zucker-Mischung zuverlässig erhitzt werden kann.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker 5 bis 6 Minuten hell und luftig aufschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Die abgekühlte geschmolzene Butter kurz unterheben.
- Den Teig in die Form geben und 22 bis 25 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe nur wenige feuchte Krümel haften. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Mascarpone, Puderzucker und Baileys kurz glatt rühren. Die kalte Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und portionsweise unter die Mascarpone-Mischung heben. Die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.
- Den vollständig ausgekühlten Kakaoboden auf eine Tortenplatte setzen und gleichmäßig mit 40 ml Baileys beträufeln. Einen Tortenring um den Boden stellen, die Baileys-Creme darauf verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kühlen.
- Eiweiß, Zucker und Salz in eine saubere, fettfreie Metallschüssel geben. Die Schüssel über einen Topf mit heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser setzen und die Mischung unter ständigem Rühren auf 70 °C erwärmen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
- Die warme Eiweiß-Zucker-Mischung vom Wasserbad nehmen und 8 bis 10 Minuten steif und glänzend aufschlagen, bis die Schüssel nur noch lauwarm ist. Den Zitronensaft kurz unterrühren.
- Den Tortenring vorsichtig entfernen. Das Baiser wellenförmig auf der gekühlten Torte verteilen und mit einem Küchenbrenner goldbraun bräunen. Die Torte unmittelbar servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Baiserhaube vorbereiten und lagern
Die Baiserhaube am besten erst kurz vor dem Servieren auftragen und mit einem Küchenbrenner bräunen. Die fertige Torte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren; durch die Feuchtigkeit der Creme wird das Baiser mit der Zeit weicher.
Baileys-Torte sauber schneiden
Für gleichmäßige Stücke die Torte gut durchgekühlt mit einem scharfen, leicht erwärmten Messer schneiden. Das Messer nach jedem Schnitt abwischen, damit sich Creme und Baiser nicht auf der nächsten Schnittfläche verteilen.