REHKEULE GMILKOWSKY - Rezept

Menge: 4 Servings*

Zutaten:
1 Rehkeule
1 Tas. Essig
1 Tas. Wasser
Fetter Speck, geraeuchert zum Spicken
Salz
Pfeffer
80 g Butter
1 Brotkante, dunkel
Wildglace, selbstgemacht
1 l Schmand
1 l Schlagsahne

servings*: je nach Keulengrösse und Beilagen 4-8 Portionen

Die Keule am Abend vorher in einen Essiglappen wickeln und ueber
Nacht durchziehen lassen (Essig: Wasser 1:1 in eine Schale geben,
ein Tuch ausgebreitet hineinlegen, das Rehfleisch darauflegen und
das Tuch drueberschlagen, das Ganze einmal drehen, damit alle Seiten
befeuchtet sind). Sollte das Wild eingefroren sein, genauso
verfahren und gefroren einwickeln, es taut dann ueber Nacht auf.
Fleisch abtropfen, gut (!) enthäuten und ausbeinen. Den Speck in
Streifen schneiden, in einem Gemisch aus Salz und Pfeffer wenden und
das Fleisch damit spicken. Das Fleisch aussen gut salzen und
pfeffern. Die Butter in einem Bräter erhitzen, das Fleisch
hineinlegen, mit der heissen Butter uebergiessen und in den auf
225oC vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben. Die
Temperatur nach 15 Minuten auf 180-200oC reduzieren. Während des
Bratens immer wieder begiessen. Wenn die Butter gut gebräunt ist,
nach und nach die Wildglace zugiessen. Es muss ein sehr dunkler
Bratensatz entstehen. 1/4 Stunde vor Ende der Bratzeit das Schmand-
Sahne-Gemisch in 2 Portionen zugeben, so dass eine schön braune
Sahnesauce entsteht. Gesamtbratdauer 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden, je
nach Grösse der Keule. Die Rehkeule mit Spätzle und Apfelrotkraut
servieren.

Eine empfohlene Beilage sind Semmelbömbchen. Siehe Rezept!

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Reh
:Stichwort : Sauce
:Stichwort : Sahne
:Erfasser : Petra Holzapfel
:Letzte Aenderung: 21.10.2000
:Quelle : Familienrezept nach
:Quelle : Oma Gmilkowsky

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