Spaghetti mit gebratenen Scampi, Blattspinat und cremiger Zitronensauce

Spaghetti mit Scampi und Spinat

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Spaghetti mit Scampi und Spinat verbindet bissfeste Pasta mit zart gegartem Kaisergranat und weich zusammenfallendem Blattspinat. Eine cremige Zitronensauce hält die Komponenten zusammen, während Knoblauch und Chiliflocken für Würze sorgen. Die Scampi werden erst am Ende kurz gegart, damit sie saftig bleiben. Das Gericht steht nach rund 35 Minuten auf dem Tisch und schmeckt direkt aus der Pfanne am besten.

Spaghetti mit gebratenen Scampi, Blattspinat und cremiger Zitronensauce
Beispielbild zum Rezept: Spaghetti mit Scampi und Spinat
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Spaghetti mit Scampi und Spinat
  • 320 g Spaghetti
  • 400 g Scampi beziehungsweise Kaisergranat roh, geschält, entdarmt und bereits küchenfertig gekauft
  • 300 g Blattspinat ungewaschen
  • 3 Knoblauchzehen
  • 30 ml Olivenöl
  • 150 ml Sahne
  • 30 ml Zitronensaft
  • 40 g Parmesan bereits gerieben gekauft
  • 1 TL Chiliflocken
  • 12 g Salz für das Kochwasser und zum Abschmecken
  • 150 ml Nudelkochwasser aus dem Kochwasser aufgefangen; davon zunächst 100 ml verwenden und bis zu 50 ml zur Konsistenzkorrektur zurückbehalten
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne oder Schmorpfanne
  • 1 großer Kochtopf

Zubereitung
 

  1. Den Blattspinat gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die küchenfertig gekauften Scampi kalt abspülen, falls erforderlich, und gründlich trocken tupfen.
  2. In einem großen Topf reichlich Wasser mit 10 g Salz zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abnehmen und beiseitestellen.
  3. Während die Spaghetti kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Scampi hineingeben und 2 bis 3 Minuten braten, dabei einmal wenden. Sie sollen durchgehend perlmuttfarben und fest sein. Die Scampi aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
  4. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden anschwitzen. Den abgetropften Blattspinat portionsweise hinzufügen und 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Sahne und Zitronensaft einrühren und 2 Minuten sanft köcheln lassen.
  5. Die abgegossenen Spaghetti und zunächst 100 ml Nudelkochwasser in die Pfanne geben. Parmesan unterheben und alles 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce die Pasta glatt überzieht. Falls sie zu dick ist, bis zu 50 ml des zurückbehaltenen Kochwassers portionsweise einarbeiten. Mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  6. Die gebratenen Scampi unter die Spaghetti heben und nur noch etwa 1 Minute erwärmen. Sofort servieren.
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Woran erkennt man den richtigen Garpunkt der Scampi?

Die Scampi sind fertig, sobald ihr Fleisch durchgehend perlmuttfarben und fest, aber noch saftig ist. Brate sie nicht länger als nötig, denn übergarte Scampi werden schnell trocken und zäh.

Kann das Gericht aufbewahrt werden?

Reste möglichst rasch in flache Behälter verteilen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 24 Stunden gut durcherhitzen; die Pasta kann dabei etwas Sauce aufnehmen, sodass ein kleiner Schuss Wasser beim Erwärmen hilfreich ist.

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