Reisauflauf mit Pilzen

Aktualisiert: von · Gratins

Dieser Reisauflauf verbindet locker gegarten Langkornreis mit kräftig angebratenen Champignons, einer milden Ei-Sahne-Mischung und goldbraunem Käse. Das vorherige Anbraten gibt den Pilzen mehr Aroma und verhindert, dass der Auflauf wässrig wird. Der Reis wird in Gemüsebrühe gegart und anschließend mit den übrigen Zutaten im Ofen fertig gebacken. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt er sich gut portionieren und als eigenständiges Hauptgericht servieren.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 53 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 23 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Reis
  • 250 g Langkornreis
  • 500 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
Für die Pilzmischung
  • 400 g braune oder weiße Champignons
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 0.5 TL Salz bei salziger Brühe zunächst weniger verwenden
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für den Guss
  • 2 Eier Größe M
  • 150 ml Sahne
  • 100 g geriebener Gouda die Hälfte für den Guss, die Hälfte für die Oberfläche
  • 0.25 TL Muskatnuss frisch gerieben

Küchenhelfer

  • 1 Topf mit Deckel
  • 1 große beschichtete Pfanne
  • 1 Auflaufform, etwa 26 × 18 cm

Zubereitung
 

Reis und Pilze vorbereiten
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Reis mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  2. Während der Reis gart, die Champignons mit einem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Käse fein reiben; insgesamt 100 g abwiegen und für Guss und Oberfläche zurückbehalten.
  3. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons darin bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 7 Minuten braten, bis sie deutlich gebräunt sind. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Thymian, Salz und Pfeffer einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Auflauf zusammensetzen und backen
  1. Eier, Sahne, Muskatnuss und 50 g des geriebenen Goudas in einer Schüssel verquirlen. Den gegarten Reis mit der Pilzmischung vermengen und in eine Auflaufform von etwa 26 × 18 cm geben. Den Guss gleichmäßig darüber verteilen und mit den übrigen 50 g Käse bestreuen.
  2. Den Auflauf auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt und die Käseoberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
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So bleiben die Pilze aromatisch

Die Pilze portionsweise in der heißen Pfanne braten und erst salzen, wenn sie deutlich Farbe angenommen haben. So tritt weniger Wasser aus und die Oberfläche kann besser bräunen. Eine zu volle Pfanne würde die Pilze eher dünsten.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste nach dem Backen zeitnah in flache, verschließbare Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen den Auflauf abgedeckt im Ofen oder portionsweise in der Mikrowelle erhitzen; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe darübergeben, damit der Reis nicht austrocknet.

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