Menge: 1 Zutaten:30 g Fett40 g Mehl1 Zwiebel1 l FluessigkeitSalzWacholderbeerenLorbeerblattEssig; etwasRotwein; oder MadeiraRahm; etwas Zucker in heissem Fett hellgelb bräunen, Mehl zugeben, goldgelb rösten, nach Belieben geschnittene Zwiebel beifuegen, mitrösten, bis Mehl goldbraun ist, dann sofort aufgiessen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Zucchini1 gross. Zwiebel2 El. Olivenoel1 Tl. Getrockneter Salbei1 Tl. Getrocknete Rosmarinnadeln1 Tl. Basilikum1 Spur Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen1 El. Zitronensaft2 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe200 g Mozzarellakaese2 El. Weizenvollkornmehl3 Eier Die Zucchini waschen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Zucchini150 g Moehren1 Zwiebel375 ml Gemuesebruehe1 Becher Pfeffer Creme fraicheetwas Salz Zucchini waschen (nicht schälen), Möhren und Zwiebel wuerfeln, mit Gemuesebruehe zum Kochen bringen, etwa 20 min. kochen lassen, puerieren. Creme fraiche unterruehren...
Menge: 1 Zutaten:250 g Kleine, feste Zucchini1 klein. Zwiebel3 El. Oel1 El. Zitronensaft3 El. OlivenoelSalz1 Zweig Oregano (ersatzweise 1 Tl. getrockneter) Zucchini in fingerdicke Stifte schneiden. Zwiebel abziehen und wuerfeln. Beides in heissem Oel bei starker Hitze braun braten. Zitronensaft...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe4 Sardellenfilets50 g Speck2 El. Butter600 g Zucchini300 g Reife Tomaten oder DosentomatenSalzSchwarzer Pfeffer1 Bd. Petersilie2 El. Parmesankaese; gerieben Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und mit Sardellen und Speck ganz fein hacken oder wiegen. In...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 El. Butter oder Margarine (20 g)500 g Mageres Rindfleisch, aus der KeuleSalzSchwarzer Pfeffer, aus der Muehle3 Moehren1 kg Wirsingkohl1 Spur Geriebene Muskatnuss Zwiebel schälen und fein hacken. Butter oder Margarine in einem grossen Topf erhitzen und...
Menge: 1 Zutaten:1 Wildschweinziemer125 g Butter; oder SchmalzSalz3 l Rotwein1 Tl. Getrockneter Thymian1 Apfel2 Lorbeerblaetter1 El. Wacholderbeeren1 Zwiebel5 Pfefferkoerner5 Pimentkoerner2 Nelken1 Kraeuterbuendel1 Tas. Vollkornbrot; gerieben1 Prise Zucker1 Spur Nelken1 Spur Zimt2 El. Butter; zerlassen2 El. JohannisbeergeleeZitronenschale; geriebenSalz1 Tl. Mehl; in1...
Menge: 4 Zutaten:500 g Wildschweinleber; von einem moeglichst jungen Tier500 g Frische Steinpilze1 gross. ZwiebelPetersilie80 g ButterSalzWeisser Pfeffer frisch gemahlen2 cl Obstler15 cl Weisswein; zum Beispiel aus Franken1 El. Zitronensaft2 Eier; evtl. mehr Im einst beruehmt-beruechtigten Wirtshaus im Spessart könnte...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Wildschweinkeule, ausgebeint4 cl Doppelwacholder auf Wunsch mehr4 Wacholderbeeren1 Spur Thymian Schwarzer Pfeffer aus der Muehle Salz150 g Fetter Raeucherspeck in duennen Scheiben2 El. Butter1 Zwiebel150 ml Rotwein1 Tas. Sauerrahm Die ausgebeinte Keule auseinanderklappen und mit dem...
Menge: 4 Zutaten:800 g Hirschfleisch100 g Stangensellerie100 g Moehre200 g Zwiebel1 Knoblauchzehe3 El. Pflanzenoel1 l Rotwein1 Tl. SalzPfeffer, schwarzPaprika, scharfThymianRosmarinSalbei1 El. Petersilie2 El. Tomatenmark50 g Zwiebel20 g Butter4 Scheibe Toastbrot1 l Sahne1 EiSalzPfeffer, schwarz600 g Maiskoerner, (Dose) Fleisch, Möhren, und...
Menge: 1 Zutaten:500 g Sauerkraut1 Zwiebel1 El. Butterschmalz1 l Apfelsaft80 g Bauchspeck1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren1 NelkeKuemmel; nach Geschmack Jodsalz4 Bratwuerste; (nicht gepoekelt)2 Speckwuerstl Zwiebel fein schneiden und in Butterschmalz glasig duensten. Mit Apfelsaft ablöschen und den in kleine Wuerfel geschnittenen Bauchspeck...
Menge: 2 Zutaten:200 g Champignons1 Zwiebel200 g Schinkenspeck1 Pk. Schlagsahne2 El. Sossenpulver weissPfeffer Speck wuerfeln und anbraten, kleingeschnittene Zwiebel und in Scheiben geschnittene Champignons zugeben, Sahne hinzufuegen und 20 Min. kochen. Sossenpulver einruehren und mit Pfeffer abschmecken. Die Sosse schmeckt...
Menge: 4 Zutaten:600 g Blumenkohl1 Spur Salz3 El. Essig; 2-3 El.600 g Broccoli1 Zwiebel1 El. Oelweisser Pfeffer250 ml Fleischbruehe, instant250 ml trockener Weisswein1 Dos. Safran. oder1 Tl. Kurkma250 g Gruyere (Greyerzer)250 g saure Sahne300 g Creme fraiche4 Eier1 unbehandelte Zitrone;...
Menge: 1 Zutaten:500 g Kartoffeln3 El. Weinessig100 ml Heisse Fleischbruehe1 Zwiebel125 g Durchwachsener SpeckSalzSchwarzer Pfeffer1 Spur ZuckerPetersilieDillSchnittlauch Kartoffeln waschen und buersten. In einem Topf mit Wasser bedeckt vom Kochen an 30 Minuten garen. Abgiessen, unter kaltem Wasser abschrecken und abziehen....
Menge: 25 Zutaten:24 Reispapierblaetter50 g Glas- oder Reisnudeln1 Kopfsalat1 Bd. frische Minze1 Bd. frisches Basilikum1 Bd. Schnittlauch150 g Bohnensprossen1 Salatgurke1 Zwiebel350 g Schweinefilet1 Tl. Staerke2 El. Oel1 Tl. Sesamoel1 Tl. feingehackter Ingwer1 Tl. feingehackter Knoblauch1 El. Sojasauce1 El. Sherry1 El....
