Wildschweinkeule in Wacholder mariniert - Rezept

Menge: 1

Zutaten:
1 kg Wildschweinkeule, ausgebeint
4 cl Doppelwacholder auf Wunsch mehr
4 Wacholderbeeren
1 Spur Thymian Schwarzer Pfeffer aus der Muehle Salz
150 g Fetter Raeucherspeck in duennen Scheiben
2 El. Butter
1 Zwiebel
150 ml Rotwein
1 Tas. Sauerrahm

Die ausgebeinte Keule auseinanderklappen und mit dem Doppelwacholder
begiessen. Eine Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals wenden und nach
der Hälfte der Zeit mit zerdrueckten Wacholderbeeren, Thymian und
schwarzem Pfeffer bestreuen. Gewuerze ins Fleisch druecken.


Einige Speckscheiben auf die Innenseite der Keule legen und diese fest
zusammenrollen. Mit ungeleimtem Faden binden. Aussenseite
trockentupfen, leicht salzen und in einem Bräter in der Butter auf
allen Seiten gruendlich anbraten. Zwiebel in Scheiben schneiden und
kurz mit anbraten.

Rotwein zugiessen, die restlichen Speckseiten auf den Braten legen. Im
zugedeckten Topf etwa 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren. Dabei
öfter den Braten umwenden. Später Sauerrahm in den Topf ruehren, die
Sosse abschmecken und durch ein Sieb geben.

* Quelle: Nach Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst
Rezepte aus der Eifel Suedwest-Text 20.01.95
Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 20 Jan 1995

Stichworte: Wild, Haarwild, Wildschwein, P1

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