Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Spargel5 g Butter1 l Bruehe (Instant)600 g Brokkoli100 g Tomaten400 g Holland-Mai-Gouda,20 g Pinienkerne4 Weinessig3 WalnußoelPfefferSalz1 Tl. Zucker2 Schalotten1 Tablett Kresse Spargel schälen, waschen und in 5 cm lange Stuecke schneiden. Mit Butter in der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kopf Roemischer Salat (Romana)2 Zucchini1 Zitrone, Saft von100 g Sahne-Gorgonzola-Kaese1 Knoblauchzehe1 El. Walnußkerne2 Scheib. Toastbrot1 Schalotte oder kleine Zwiebel2 El. Weinessig1 Tl. SenfSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle4 El. kaltgepreßtes Oel (beispielsweise Netwas frischer Kerbel 1.Salat putzen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g weiße Bohnen(am Abend vorher in Wasser einweichen)Salz2 Zwiebeln1 Bd. glatte Petersilie10 schwarze, in Oel eingelegte (evtl. mehr)Oliven (entsteinen – dies geht gut mit dem Kirschentsteiner)1 Zitrone, Saft von2 El. Weinessig6 El. kaltgepreßtes Olivenoel (evtl. mehr)schwarzer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g zarter, gruener Spargel(erste Qualitaet; siehe auch Tip)200 g Champignons1 Zitrone, Saft von1 Fleischtomate2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel2 El. Weinessigschwarzer Pfeffer aus der MuehleSalz1 Sp./Schuss Zucker3 El. Pflanzenoel (evtl. mehr)1 Bd. Basilikum, frisch 1. Den...
Menge: 10 Personen Zutaten:375 ml Weinessig1 l Sherry (trocken)300 g Zucker20 g Ingwer (frisch)20 g Meerrettich (frisch)150 g Moehren300 g Zwiebeln1 Tl. Pimentkoerner1 El. Wachholderbeeren10 Matjesfilets Essig, Sherry und Zucker aufkochen. Meerrettich, Ingwer und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Regensburger Wuerste (oder Fleischwurst)150 g Emmentaler-Kaese am Stueck2 Gewuerzgurken1 Zwiebel, rote3 El. WeinessigSalz1 Msp. Meerrettich, geriebener(ersatzweise naturscharfer Meerrettichaus Glas oder Tube)Pfeffer, schwarzer aus der Muehle6 El. kaltgepreßtes Oel(zum Beispiel Olivenoel)1 Bd. Petersilie, glatte 1. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 weißer RettichSalz1 Bd. Radieschen1 Handvoll Radieschensprossen (im Reformhaus erhaeltlich)2 El. Weinessigschwarzer Pfeffer aus der Muehle1 Sp./Schuss Zucker4 El. kaltgepreßtes Oel(beispielsweise Traubenkern- oder Olivenoel)10 Haselnußkerne 1. Rettich putzen, duenn schälen und in hauchfeine Scheiben hobeln. Mit etwas...
Menge: 6 Portionen Zutaten:300 g LangkornreisSalz1 Msp. Safranpulver200 g Tiefkuehlerbsen1 rote Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote1 Apfel (beispielsweise Delicious)1 Zitrone, Saft von300 g geraeucherte Zunge(ersatzweise magerer gekochter Schinken)6 El. Weinessigschwarzer Pfeffer aus der Muehle2 Tropfen Tabasco (evtl. mehr)2 El. Sojasauce (evtl. mehr)6...
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 klein. franzoesische Ziegenkaese (je 50 g)1 Zweig Rosmarin3 Zweige Thymian2 Lorbeerblaetter3 Pimentkoerner10 Pfefferkoerner, gruene (eingelegt) und rosa2 Chilischoten, frische rote (evtl. mehr)1 l Olivenoel, kaltgepreßtes1 fester Eichblattsalat18 Walnußkerne2 El. WeinessigSalzZuckerschwarzer Pfeffer aus der Muehle2 El. Olivenoel,...
Menge: 4 Portionen als Vorspeise Zutaten:100 g Puy-Linsen, gruene, franzoesische(ersatzweise braune Linsen, 1 Tag vorher einweichen)1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke2 Knoblauchzehen2 Zweige Thymian, frischer2 Zweige Petersilie, glatte1 duenne Moehre1 duenne Stange Lauch1 klein. Sellerieknolle2 El. Weinessig 1 TL Senf Salz schwarzer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Kohlrabi, junge zarte1 Zucchino, mittelgroßer1 Wassermelone (etwa 300 g)2 El. Weinessig2 El. trockener Weißwein oder Sherry1 Tl. Honig, fluessigSalzweißer Pfeffer aus der Muehle4 El. kaltgepreßtes Oel (beispielsweise Traubenkernoel)3 Zweige Zitronenmelisse 1. Kohlrabi schälen und putzen, dabei...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Champignons1 Zitronen, Saft von (evtl. mehr)1 l Gefluegelbruehe oder Kalbfleischfond (Fertigprodukt)1 l Sahne, sueße180 g Kalbfleisch, gekochtes(aus 250 g Frischware)1 Tl. WorcestersauceSalzPfeffer, schwarzer aus der Muehle4 Blaetterteig-Pasteten(beim Baecker oder auch im Supermarkt erhaeltlich)etwas Endiviensalat1 Zwiebel,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g kleine Kartoffeln (festkochend)500 g Kirschtomaten oder kleine, feste, vollreife Tomaten100 g schwarze Oliven(mit Knoblauch eingelegt, entsteinen –dies geht gut mit dem Kirschentsteiner)2 Zweige Thymian2 Zweige Rosmarin3 El. Weinessig1 Tl. SenfSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle6 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kartoffeln (festkochend)150 g magerer Fruehstuecksspeck1 Zwiebel1 Zitrone, Saft von2 El. Weinessig5 El. Sahne, sueße1 Tl. SenfSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle100 g Rucola1 El. Pflanzenoel1 Bd. Schnittlauch 1. Kartoffeln waschen, kochen, pellen, etwas abkuehlen lassen, dann...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Eier2 El. Crème fraîche150 g SchafskaeseMuskatnußCayennepfefferButter fuer die Foermchenetwas Frisée- und Eichblattsalat1 El. WeinessigSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle2 El. Oel, kaltgepreßtes (evtl. mehr)eventuell einige Kapuzinerkresseblueten zum Garnieren 1. Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. 1 Ei trennen....
