Dieser Kartoffelsalat verbindet warme, cremige Kartoffeln mit pfeffrigem Rucola und knusprig gebratenem Speck. Eine kräftige Vinaigrette aus Brühe, Senf und Apfelessig zieht noch in die Kartoffeln ein und sorgt für ein herzhaftes, leicht säuerliches Aroma. Der Salat schmeckt lauwarm besonders ausgewogen, kann aber auch abgekühlt serviert werden. Rucola und Speck kommen erst am Ende dazu, damit die Blätter frisch bleiben und der Speck knusprig bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, größere Kartoffeln halbieren und in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und je nach Größe 18 bis 22 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
- Während die Kartoffeln garen, die rote Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen.
- Die Speckwürfel in eine große kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Speckfett in der Pfanne lassen.
- Die Zwiebelwürfel in das Speckfett geben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich sind, aber noch nicht bräunen.
- Gemüsebrühe, Apfelessig, Senf, Rapsöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Mischung zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, einmal kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
- Die Kartoffeln abgießen und 3 bis 4 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm pellen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig mit der warmen Vinaigrette vermengen. Den Kartoffelsalat 5 Minuten ziehen lassen und anschließend abschmecken.
- Den Rucola kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat heben. Den knusprigen Speck darüberstreuen und den Salat lauwarm servieren.
Kartoffeln und Dressing richtig verbinden
Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und noch warm mit der Vinaigrette mischen. So nehmen sie das Dressing besser auf, ohne zu zerfallen. Falls der Salat nach einigen Minuten trocken wirkt, esslöffelweise etwas von der vorbereiteten Brühe-Vinaigrette ergänzen.
Aufbewahren und vorbereiten
Im Kühlschrank hält sich der Kartoffelsalat abgedeckt etwa 1 Tag. Für den besten Geschmack den Salat etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und den Rucola erst kurz vor dem Essen unterheben. Der Speck bleibt am knusprigsten, wenn er separat aufbewahrt und erst beim Servieren darübergestreut wird.