Dieser Linsensalat verbindet bissfeste grüne Linsen mit gebratenen Scampi, knackiger Paprika und einem frischen Zitronen-Dressing. Die Linsen werden vollständig gegart, aber nicht weich gekocht, damit der Salat auch nach dem Abkühlen Struktur behält. Die Scampi kommen erst am Ende aus der Pfanne dazu und sollten innen gerade durchgegart und saftig sein. Das Gericht passt als leichte Hauptmahlzeit oder als sättigende Vorspeise.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die trockenen Linsen in einem Sieb gründlich abspülen, mit reichlich ungesalzenem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Während die Linsen garen, Paprika, Gurke und rote Zwiebel waschen beziehungsweise schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Zitronensaft, 30 ml Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Knoblauch, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
- Die noch warmen, abgetropften Linsen mit Paprika, Gurke, Zwiebel und Petersilie in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Bis zum Braten der Scampi beiseitestellen.
- Die roh gekauften, geschälten Scampi unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit 0,5 TL Salz und den Chiliflocken würzen.
- Eine große beschichtete Pfanne mit den restlichen 15 ml Olivenöl auf mittlere bis hohe Hitze erwärmen. Die Scampi nebeneinander einlegen und je nach Größe etwa 2 Minuten pro Seite braten. Sie müssen vollständig und gleichmäßig durchgegart, innen nicht mehr glasig und außen leicht gebräunt sein.
- Den Linsensalat abschmecken und auf vier Teller verteilen. Die gebratenen Scampi darauf anrichten und sofort servieren.
Aufbewahrung
Den Salat nach dem Mischen zeitnah in ein flaches, sauberes Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren. Wegen der gebratenen Scampi möglichst am selben Tag, spätestens am nächsten Tag, verzehren; vor dem Servieren gekühlt lassen und nicht wiederholt erwärmen.
So bleiben die Linsen bissfest
Die Linsen erst nach dem Kochen abgießen und kurz ausdampfen lassen, bevor sie mit dem Dressing vermischt werden. Säurehaltige Zutaten wie Zitronensaft erst nach dem Garen zugeben, da sie das Weichwerden während des Kochens bremsen können.