Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Kumquats250 g Zucker5 dl Wasser220 g Kastanienpueree1 dl Kondensmilch, ungezuckert2 El. Grand Marnier80 g Schokolade (Frigor o. ae), fein gewuerfelt1 dl Rahm1 dl Kondensmilch, ungezuckert100 g Schokolade, gehackt3 El. Grand Marnier Kumquats Die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Karpfen: kuechenfertig, ca. 1.5 kg2 Karotten: klein gehackt3 Zwiebeln: klein gehackt2 Selleriestangen: kl. gehackt100 g Butter5 dl Rotwein: nicht zu trocken2 dl WasserSalzPfeffer: aus der Muehle Ofen auf 220 GradC vorheizen. Ofenform mit 1/4...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Karpfen (ca. 1 kg)1 dl Rotwein2 El. Zitronensaft1 klein. Sellerie, geputzt, in Scheiben geschnitten2 Zwiebeln, geputzt, in Scheiben geschnitten6 Pfefferkoerner1 Tl. Ingwer, gemahlenSalzZitronenschale8 dl Wasser5 dl Fischfond2 El. Zitronensaft1 dl Rotwein1 El. Mehl1 El....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Wasser6 Aufgussbeutel schwarzer Tee2 frische Ingwerwurzeln125 g Zucker2 Gewuerznelken1 Flasche Rotwein (nach Bedarf)Saft von einer Zitrone200 ml Rum Das Wasser zum Kochen bringen und die Teebeutel damit aufbruehen. Den Tee 4 Minuten ziehen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Mehl175 g Honig50 g Zucker50 g Margarine2 El. Wasser1 Eigelb1 Glas Zitroback1 El. Kakao1 Msp. gemahlene Nelken1 Msp. Kardamom3 Tl. Backpulver150 g gemahlene Mandeln50 g Orangeat (feingehackt)50 g Korinthen (feingehackt)1 l Wasser100 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg gruene Tomaten1 l Weinessig1 kg Zucker1 l Wasser1 Msp. Ingwer, gemahlen12 Pfefferkoerner, weiss1 Zimtstange3 NelkenSchale einer halben ungespritzten Zitrone Tomaten mit einer Nadel mehrfach einstechen und in leicht gesalzenem Wasser 2 bis 3...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:30 g Ingwerwurzel, geschaelt und fein gerieben1 Unbehandelte Orange, duenn abgeriebene Schale5 Orangen5 Gewuerznelken2 Anissterne1 Tl. Kardamom, gemahlen5 Pimentkoerner(Nelkenpfeffer)50 g Zucker350 g Akazienhonig1 dl Orangenlikoer2 dl Wasser120 g Kumquats, heiss gruendlich abgewaschen,trockengerieben, Stiele entfernt2 Estragonzweige...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:10 Haushaltszwiebeln300 g Putenfleisch1 Scheibe gekochten Schinken2 El. Zwiebeln, kleingehackt1 El. Thymian, getrocknet1 El. Rosmarin, getrocknet1 EiPetersilie1 KnoblauchzehePfefferToastbrot gerieben oderSemmelbroesel1 kg KalbsknochenTraubenkernoel oderButaris zum Anroesten1 Suppenbund3 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 El. Tomatenmark3 WacholderkoernerRotwein1 l WasserSalzPfefferBalsamessig, pro Zwiebel...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Gans ca. 4 kg schwerohne Hals, Gefluegel und Innereien1 Zweig Beifuss1 Zweig ThymianSalzPfeffer100 ml Wasser1 klein. Kopf Rotkohl1 Gewuerzbeutel mit(2 Nelken,1 Lorbeerblatt,1 Zimtstange,10 Pfefferkoerner,4 Wacholderbeeren)SalzPfefferZuckerRotwein5 cl Rotweinessig4 Miniaepfel1 El. Rosinen1 El. geroestete Mandelhobel60 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Forellen: kuechenfertig500 g Fischkoepfe, -graete, -abschnitte1 Lauch: Grob geschnitten2 Karotten: en julienne1 Selleriestange: Kl. gehackt5 Nelken1 Lorbeerblatt1 Zwiebel5 dl Wasser5 dl Rotwein40 g Butter40 g MehlSalzPfefferPetersilie Ofen auf 200 GradC vorheizen. Die blutigen Stellen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Schoene Aepfel1 Zitrone, Saft1 l Wasser1 l Weisswein2 El. Zucker4 El. Orangenmarmelade50 g Mandelnstifte1 dl CalvadosEventuell SaisonfruechteEventuell Schlagsahne Aepfel schälen und Kerngehäuse ausstechen, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Wasser mit Wein aufkochen, Zucker zugeben und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g Entenbrust3 El. dunkle Sojasauce1 El. trockener Sherry oder Reiswein1 Tl. gemahlener Ingwer2 Tl. brauner Zucker1 Prise Salz1 Knoblauchzehe4 El. Sesamoel2 Schalotten1 Staudensellerie2 Ananasscheiben aus der Dose1 Honigmelone frischoder Melonenkugeln aus der Dose50 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:150 g Butter150 g Honig1 Eigelb50 g Mandeln50 g eingelegte Ingwerpflaumen2 Tl. geriebener Ingwer1 Tl. Delifrut250 g Weizen;fein gemahlen1 Tl. Backpulver1 Eigelb1 El. Wasser60 g geschaelte MandelhaelftenButter fuer das Blech Zubereitungszeit: Ruhezeit fuer den Teig:...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Mehl2 Tl. Salz1 Ei5 El. Wasser125 g Butter400 g gek. Schinken250 g Emmentaler (gerieben)250 g saure Sahne4 EierSalzPfeffer Aus den Zutaten fuer den Teig einen Muerbteig herstellen. Teig zuerst mit Schinken, dann mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Heringe, filetiert(die silberne Haut belassen)12 Cornichons2 Zitronenscheiben1 mittl. Zwiebel, in Scheiben3 Lorbeerblaetter3 klein. Rote Chilischoten1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Fenchelsamen1 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. Kuemmel3 Nelken4 dl Estragonessig4 El. Wasser15 g Salz Jedes Heringsfilet mit der...
