Menge: 8 Zutaten:1 Bd. Suppengemuese2 Zwiebeln1 l Rotwein1 Lorbeerblatt6 Wacholderbeeren1 Tl. schwarzer Pfeffer2 kg gespickter Hirschruecken4 El. Oel1 l Sahne1 Scheibe Schwarzbrot2 El. Johannisbeergelee Gemuese und Zwiebeln wuerfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und abkuehlen lassen,...
Menge: 4 Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Markknochen2 Fleischknochen1 Spur Salz4 Pfefferkoerner4 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren1 Tl. Getrocknete Provencekraeuter800 g Hochrippe, Roastbeef oderSchmorbraten a. d. Keule500 g Kleine Moehren2 Bd. Fruehlingszwiebeln200 g Zuckererbsen250 ml Sauce Hollandaise1 El. Gehackter Kerbel Zubereitung: Suppengruen putzen,...
Menge: 2 Zutaten:4 Hasenkeulen75 g Schmalz150 g durchwachsener Speck2 gewuerfelte Zwiebeln2 LorbeerblaetterWacholderbeerenSalzPfeffer1 l Rotwein40 g Staerkemehl1 l Sahne Schmalz in einem Bräter erhitzen, den Speck darin auslassen. Die Hasenkeulen hinzugeben und anbraten. Zwiebeln und Gewuerze zufuegen und kurz mitbraten. Rotwein...
Menge: 4 Zutaten:1 Hase, kuechenfertigPfefferSalz40 g Kuechenschmalz2 Zweige Salbei, frisch1 Zwiebel2 Moehren1 Lorbeerblatt1 l Buttermilchbeize1 El. Speisestaerke250 g Moehren250 g Zucchini250 g Schwarzwurzeln50 g Butter50 g Zucker7 Pfefferkoerner7 Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter2 Zweige Salbei, frisch1 Zwiebel1 l Rotwein,trocken2 Becher Buttermilch a 500...
Menge: 4 Zutaten:20 g Steinpilze; getrocknet2 Knoblauchzehen3 El. Olivenoel4 Rindshuft-Steaks; je 120 gSalzSchwarzer Pfeffer1 El. Tomatenpueree2 dl Rotwein1 El. Frische Majoranblaetter1 El. Wacholderbeeren Bistecche alla cacciatora (Rindfhuft-Steaks nach Jäger Art) Die Steinpilze ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Abschuetten...
Menge: 2 Zutaten:400 g Lammschulter1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren4 zerdrueckte schwarze Pfefferkoerner1 l trockener Weisswein6 mittelgrosse Zwiebeln8 mittelgrosse festkochende Kartoffeln100 g Butter 1 Flasche Wein (trockener Riesling) kaltstellen. Einen Römertopf ueber Nacht (mind. 6 Stunden) vorher wässern. Die Lammschulter vom gröbsten Fett...
Menge: 4 Zutaten:1 Kaninchen; etwa 1.5 kgSalzPfefferPaprikapulver50 g Butterschmalz100 g Pancetta; Bauchspeck1 dl Weisswein1 dl Gefluegelbouillon2 Wacholderbeeren1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian1 Zweig Majoran1 dl Marsala Arrosto di coniglio alla contadina (Bäuerlicher Kaninchenbraten) Das Kaninchen in gleichmässige Stuecke zerteilen und mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g Rindfleisch aus der Keule40 g Butterschmalz2 gross. Zwiebeln4 El. Wacholderschnaps800 g Sauerkraut, roh5 Wacholderbeeren500 g Kartoffeln1 Tl. SpeisestaerkeSalzPfeffer 1. Rindfleisch mit Kuechengarn sorgfältig binden 2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 l Gefluegelfond100 g gewolfte Rinderwade100 g kleingeschnittenes Wurzelgemuese2 EiweissSalzPfeffer1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken4 Wacholderbeeren2 kleingehackte Gaensefluegel1 kleingehackten Gaensehals1 El. Oel Die Fluegel und den Hals anrösten und kalt werden lassen. Mit dem Gefluegelfond die gerösteten Knochen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Gans ca. 4 kg schwerohne Hals, Gefluegel und Innereien1 Zweig Beifuss1 Zweig ThymianSalzPfeffer100 ml Wasser1 klein. Kopf Rotkohl1 Gewuerzbeutel mit(2 Nelken,1 Lorbeerblatt,1 Zimtstange,10 Pfefferkoerner,4 Wacholderbeeren)SalzPfefferZuckerRotwein5 cl Rotweinessig4 Miniaepfel1 El. Rosinen1 El. geroestete Mandelhobel60 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Kaninchenkeulen4 Knoblauchzehen30 g Schalotten30 g Sellerie30 g Lauch1 Tl. Senf400 ml Apfelwein40 ml Obstessigin einem Teebeutel: LorbeerblattThymian4 Wacholderbeeren2 Pimentkoerner200 g Mehl2 Eieretwas Salzzwei feingeschnittene Schalotten25 g Creme fraichekleingeschnittenen Strauss Basilikum Die Kaninchenkeulen werden 24...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kuechenfertige Poularde (etwa 1,5kg)Salz1 El. Wacholderbeeren1 El. Pimentkoerner20 g getrocknete Steinpilze3 Lorbeerblaetter1 Bd. Suppengruen1 Knoblauchzehe1 l Tokajerwein(ersatzweise Portwein)50 g Mandeln300 g gemischte Pilze (z.B. Champignons,Steinpilze, Pfifferlinge)1 Dos. Maronen (Esskastanien, Einwaage 285 g)1 Zitrone Poularde...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kuechenfertige Poularde (etwa 1,5kg)Salz1 El. Wacholderbeeren1 El. Pimentkoerner1 Tl. Nelken2 Lorbeerblaetter2 Stangen Porree1 l Buttermilch2 El. Tomatenmark4 Scheiben durchwachsener Speck1 Zweig Majoran(ersatzweise 1 Tl. getrockneter Majoran)1 Prise Zuckerfrisch gemahlener Pfeffer Poularde abspuelen, trockentupfen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Lammkeule (evtl. ausgebeint)SalzPfefferThymianRosmarin1 Knoblauchzehe30 g Butterschmalz2 ZwiebelnKuemmelWacholderbeeren1 l Weisswein100 g Gorgonzola1 Lorbeerblatt1 Scheibe Toastbrotetwas Senf100 g GorgonzolaCreme fraichePetersilieDillBasilikumSchnittlauch Fleisch leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer, Thymian und Rosmarin einreiben. Knoblauch in Stifte schneiden...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Schweineschulter ohne Knochen500 g Rindergulasch4 El. Oel250 g Zwiebeln1 Tl. Nelken1 Tl. WacholderbeerenSalz1 l Bruehe (Instant)500 g Kartoffeln750 g Kohlrabi1 Paket TK-Erbsen und Moehren (450 g)frisch gemahlener Pfeffer1 Bd. Schnittlauch Fleischwuerfel in einem...
