Mangold-Rouladen bestehen aus weich blanchierten Mangoldblättern mit einer würzigen Hackfleischfüllung. Die zarten Blätter umschließen eine saftige Masse aus gemischtem Hackfleisch, Zwiebel, Kräutern und Semmelbröseln. Geschmort werden die Rouladen in einer milden Tomatensauce, die dabei ebenfalls die verwendeten Mangoldstiele aufnimmt. Das Rezept ergibt acht Rouladen und eignet sich als vollständiges Hauptgericht mit Kartoffeln, Reis oder kräftigem Bauernbrot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mangold gründlich waschen. Die acht größten Blätter vorsichtig von den Stielen lösen. Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, die Blätter portionsweise 1 bis 2 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind, anschließend herausheben und kurz kalt abspülen. Die Mangoldstiele fein schneiden und beiseitelegen.
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Semmelbröseln, Ei, Petersilie, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer und Muskatnuss gründlich vermengen.
- Die blanchierten Mangoldblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Sehr dicke Mittelrippen am unteren Ende vorsichtig flacher schneiden, ohne die Blätter zu durchtrennen. Die Füllung in acht gleich große Portionen teilen und jeweils mittig auf ein Blatt setzen. Die Blattseiten über die Füllung schlagen, anschließend die Blätter vom unteren Ende her fest aufrollen.
- Olivenöl in einem breiten Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geschnittenen Mangoldstiele darin 3 Minuten anschwitzen. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer einrühren und aufkochen lassen.
- Die Mangold-Rouladen mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in die Sauce legen. Den Topf abdecken und die Rouladen bei niedriger bis mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten sanft schmoren lassen. Die Füllung muss vollständig durchgegart sein und am dicksten Punkt mindestens 70 °C erreichen. Die Sauce abschmecken und die Rouladen vorsichtig servieren.
Woran sind die Rouladen gar?
Die Mangoldblätter sollen weich und die Füllung vollständig durchgegart sein. Schneide eine Roulade am dicksten Punkt an: Das Hackfleisch darf innen nicht mehr rosa sein und soll eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C erreicht haben.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Rouladen mit Sauce nach dem Kochen zeitnah in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Rouladen in der Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze vollständig durchwärmen; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.