Garnelen-Sambal

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Garnelen-Sambal ist ein kräftig gewürztes Pfannengericht mit einer aromatischen Paste aus Chili, Schalotten, Knoblauch und Tomate. Die Garnelen werden erst gegen Ende gegart, damit sie saftig bleiben und sich deutlich von der dick eingekochten, leicht süß-säuerlichen Sambalbasis abheben. Die Schärfe lässt sich über die Menge und Sorte der Chilis gut anpassen. Dazu passen Reis oder gedämpftes Gemüse als externe Beilage.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Sambal
  • 3 Schalotten als Ausgangszutat, zu schälen und grob zu hacken
  • 3 Knoblauchzehen als Ausgangszutat, zu schälen und grob zu hacken
  • 2 rote Chilischoten als Ausgangszutat, zu entstielen und grob zu schneiden
  • 1 rote Paprikaschote als Ausgangszutat, zu entkernen und grob zu schneiden
  • 200 g reife Tomaten als Ausgangszutat, zu vierteln
  • 30 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Limettensaft frisch aus Limetten auszupressen
Für die Garnelen
  • 600 g küchenfertige rohe Garnelen geschält und entdarmt, frisch oder vollständig aufgetaut
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne oder Wok
  • 1 Stabmixer für eine feinere Sambalpaste; alternativ die Zutaten sehr fein hacken

Zubereitung
 

Sambal zubereiten
  1. Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Chilischoten entstielen und grob schneiden. Paprika entkernen und grob schneiden. Tomaten vierteln. Die Limetten auspressen und 2 EL Saft abmessen.
  2. Schalotten, Knoblauch, Chilis, Paprika und Tomaten mit 100 ml Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer groben bis feinen Paste pürieren. Wer keine glatte Paste möchte, hackt die Zutaten sehr fein.
  3. 30 ml Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Die Paste hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten einkochen, bis sie deutlich dicker ist und das Öl am Rand sichtbar wird. Zucker und Salz einrühren.
Garnelen garen
  1. Die küchenfertigen rohen Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Nicht gewaschene Garnelen müssen vor der Verwendung unter kaltem Wasser abgespült und anschließend gründlich trockengetupft werden.
  2. 1 EL Öl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen und die Garnelen darin portionsweise jeweils etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis sie vollständig undurchsichtig, rosa und im Kern nicht mehr glasig sind. Die gegarten Garnelen in die eingekochte Sambalpaste geben und 1 bis 2 Minuten unterheben. Limettensaft einrühren und sofort servieren.
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Schärfe anpassen

Für ein milderes Sambal die Kerne und weißen Innenhäute der Chilischoten entfernen und milde rote Chilis verwenden. Mehr Schärfe entsteht durch zusätzliche kleine rote Chilis oder eine schärfere Sorte; die übrigen Mengen müssen dafür nicht verändert werden.

Aufbewahrung

Das fertig gegarte Sambal zügig in ein flaches Gefäß umfüllen, abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wegen der Garnelen am besten am folgenden Tag verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.

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