Menge: 4 Zutaten:1 kg Karpfen; oder Schleie1 l Wasser; (1)1 l Trockener Weisswein2 El. Salz6 Schwarze Pfefferkoerner evtl. ein Drittel mehr1 Lorbeerblatt1 Zwiebel375 ml Wasser; (2)125 ml Lieblicher Weisswein125 ml Wasser; (3)2 El. Zucker2 Stuecke Ingwer1 Prise Zimt1 Nelke; evtl....
Menge: 4 Zutaten:2 Lauchstangen200 g Stockfisch; kuechenfertig2 El. Olivenoel extravergine3 El. Trockener Weisswein1 Prise Chilipulver1 El. Tomatenmark1 Bd. Petersilie; gehackt Vom Lauch wird nur der zarte Unterteil verwendet, in feine Ringe geschnitten. Diese werden bei milder Hitze in Oel und...
Menge: 4 Zutaten:300 g Ungeschaelte Krabben30 g Butter1 l Creme fraiche1 Zwiebel; kleingehackt2 Eigelb1 Wuerfel Krebssuppenpaste200 ml Trockener Weisswein4 cl Cognac1 l Heisses Wasser1 Bd. SchnittlauchSalz, Pfeffer, Zucker Krabben unter fliessendem Wasser waschen, dann ausspuelen. Zerlassen Sie die Butter in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Brokkoli2 Moehren300 g kleine Champignons300 g Austernpilze3 El. Zitronensaft2 Flaschen Sojaoel7 El. Tomatenketchup1 El. Worcestersosse4 El. Oel2 El. Weissweinessig1 Tl. Zucker1 Ei150 g Mehl1 l trockener Weissweinetwas Salzschwarzer Pfeffer aus der MuehlePaprikapulver edelsuess...
Menge: 4 Zutaten:2 l Wasser (1)2 Wachholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Zwiebel1 Gewuerznelke4 Gepoekelte Gaensekeulen125 g Butter1 Knoblauchzehe1 Tl. Hartkaese, gerieben1 El. Rosmarin; gehackt1 El. Thymian; gehackt1 El. Petersilie; gehackt60 g SemmelbroeselSalzPfeffer; frisch gemahlen1 klein. Zwiebel1 Aromatischer Apfel z.B. Boskop30 g SchweineschmalzZucker500 g...
Menge: 8 Zutaten:1 Knoblauchzehe3 Zwiebeln100 g Geraeucherter, durchwachsenerSpeck1 kg Gepoekelter Schweinenacken40 g Schweineschmalz850 ml Weinkraut1 l Trockener Weisswein1 l Klare Bruehe (Instant)4 Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter2 Chilischoten500 g Kartoffeln500 g Moehren1 Bd. Petersilie250 g Leberkaese1 El. OelSalzZucker300 g Saure Sahne2 Tl. TomatenmarkWeisser...
Menge: 4 Zutaten:50 ml Sesamoel2 Schalotten250 g Weisses Gemuese; (z.B. Lauch, Sellerie, Fenchel)1 Prise Zucker1 Bd. Thaischnittlauch1 Thymianzweig10 g Frischer Ingwer1 Prise Knoblauch; gehacktSalz, Pfeffer1 Pfefferschote500 g Seezungengraeten3 Stangen frischeZitronengrasstiele10 Korianderblaetter10 Safranfaeden1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. Sternanis150 ml Trockener Weisswein2 l...
Menge: 10 Zutaten:1 Pk. Tk-Blaetterteig; je 450 g1 Ei3 El. Hagelzucker1 l Trockener Weisswein70 g Zucker4 Scheibe Gelatine; weiss2 Zitronen; Saft davon150 g Joghurt200 g Sahne250 g Mascarpone250 g Magerquark70 g ZuckerZitronensaft400 g Erdbeeren; oder andere Beeren Blätterteig auftauen. Oberfläche...
Menge: 4 Zutaten:100 g Lauch200 g Blumenkohl100 g Broccoli4 Moehren100 g Gruene Bohnen1 Rote Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote200 g Champignons3 Liebstoecklblaetter4 Petersilienstengel6 Thymianzweige2 Knoblauchzehen2 Tl. Schwarze Pfefferkoerner350 ml Trockener Weisswein8 El. Weissweinessig125 ml Olivenoel1 Tl. Jodmeersalz1 El. Basilikumblaettchen50 g Schafkaese Das...
Menge: 4 Zutaten:250 g Speck; mager, geraeuchert1 kg Bataten; (Suesskartoffel)2 Zwiebeln20 g Butterschmalz1 l trockener Weisswein1 l Gemuesebruehe; InstantSalzPfeffer1 Bd. Thymian45 MinutenKalorien: 702 Joule: 2945 Speck wuerfeln. Bataten schälen, waschen und in 3 bis 4 cm grosse Wuerfel schneiden. Zwiebel...
Menge: 4 Zutaten:300 g Rundkornreis100 g Butter15 g Frisches Rindermark1 Tl. gehackte Zwiebel125 ml Trockener Weisswein1 g Safran6 Tas. Huehnerbruehe75 g Parmesan; frisch gerieben4 Kalbshaxen; mit Knochen 4 cm dick80 g Butter1 klein. Zwiebel; gehackt1 Karotte; gehackt1 klein. Sellerie; gwhackt1...
Menge: 10 Zutaten:1500 g Roher Lachs2 Tueten Krabbensuppe, instant4 Becher Sahne4 El. Trockener Weisswein1 Tl. Gemuesebruehe, instant1 lb Karotten1 kg BroccoliCarsten Duvenhorst 03.11.1995 Das Gemuese bissfest duensten und dann in eine Auflaufform legen. Den Lachs in kleine mundgerechte Stuecke schneiden...
Menge: 1 Zutaten:200 g Fenchel500 g Weisskraut2 Zwiebeln300 g Bohnen500 g Kasseler1 l Trockener Weisswein3 l Gemuesebruehe3 El. Oel1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren1 Tl. Kuemmel Am Fenchel unschöne Stellen wegschneiden, Kraut entfernen. Knollen in grobe Wuerfel, Weisskraut in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen,...
Menge: 6 Zutaten:24 Austern2 Schalotten2 Eigelb100 ml Trockener Weisswein4 El. Butter2 El. Mandeln; geschaeltZitronensaftPfeffer Die Austern öffnen und aus der Schale nehmen. Das Wasser durch ein Sieb in einen Kochtopf geben. Die geschälten und in feine Scheiben geschnittenen Schalotten sowie...
Menge: 12 Zutaten:1 Zitrone6 Orangen1 Vanillestengel15 g Getrocknete Orangenblueten15 g Rauchtee1 l Wasser1 kg Zucker2 dl Maraschino oder Kirschwasser15 dl Trockener Weisswein15 dl Kraeftiger Rotwein3 dl Madeira7 dl Arak Die Teeblätter mit der Hälfte vom kochenden Wasser ueberbruehen und fuenf...
