Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Wirsing a 750 gSalz1 Schalotte2 Knoblauchzehen3 El. Oel150 g Champignons4 Huehnerbrustfilets2 El. Semmelbroesel150 g Creme fraîcheschwarzer Pfeffer a.d.M.1 Prise Cayennepfeffer1 Prise Muskat; frisch gerieben300 g Broccoli300 g Blumenkohl1 Moehre1 Zwiebel200 ml trockener Weißwein750 ml Gemuesebruehe1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 ml Milch10 g frische Hefe130 g Mehl; gesiebt300 ml trockener Weißwein1 Vanilleschote; Mark davon4 El. Zitronensaft4 El. Birnengeist80 g Zucker1 El. Speisestaerke3 Willams-Birnen a 200 g50 g Butter2 Eier (S)15 g gemahlene Mandeln30 g gehobelte Mandeln200...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g FenchelknollenSalzPfeffer40 g Butter125 ml trockener Weißwein125 ml Apfelsaft4 Scheib. gekochter Schinken5 mittl. Tomaten5 El. Balsamico250 g Muensterkaese1 Tl. Kuemmel; gemahlen2 El. Sonnenblumenkerne Fenchel putzen, Wurzelansatz abtrennen. Knolle in duenne Streifen schneiden. Fenchelgruen feinhacken. Fenchelstreifen in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 kg Flugente; kuechenfertig3 El. fluessige SpeisewuerzeSalzPfeffer2 El. Oel1 Bd. Rosmarin500 g Zwiebeln750 g Aepfel1 Broetchen; altbacken2 El. Butterschmalz1 Moehre1 Lauchstange1 l trockener Weißwein50 g Schmand Ente von innen und außen waschen, trockentupfen. Speisewuerze, etwas Salz, Pfeffer...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 Haehnchenbrueste(mit Knochen 800-900g)4 Tl. SojasauceWeißer Pfeffer a.d.M.350 g Porree (Lauch)60 g Schalotten30 g Butter o. Margarine50 g Creme fraîche30 g Parmesan (frisch gerieben)1 Ei30 g Butterschmalz1 l Trockener Weißwein1 klein. Dose Krebssuppenpaste(60g)125 g SchlagsahneSalz Brustbein...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:12 Seezungenfilets; a 50 g; je nach Groeße bis 1/3 mehr375 ml Trockener WeißweinSalz, Pfeffer6 Weiße Pfefferkoerner1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Estragon; gerebelt1 Zitrone, unbehandelt, ScheibenTomatenachtelKresseblaettchen Seezungenfilets unter fließendem kaltem Wasser abspuelen und trockentupfen. Weißwein mit Salz,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kuheuter; gut gewaschen1 Zwiebel2 Nelken1 Lorbeerblatt1 El. Butter2 El. Mehl250 ml Trockener Weißwein Das in Stuecke geschnittene Kuheuter in sprudelndem Wasser mit Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt ca. 90 Minuten garkochen. Aus Butter und Mehl...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Haehnchen; a ca. 1.2 kg1 El. Wasser4 El. Olivenoel, extravergine1 Rosmarinzweig2 Knoblauchzehen250 ml Trockener WeißweinSalzPfeffer400 g Tomatenpueree1 Getrocknete Chilischote Das Hähnchen unter fließendem Wasser waschen und mit Kuechenkreps trockentupfen. In mundgerechte Stuecke zerteilen und mit...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 kg Miesmuscheln6 Schalotten o. kleine Zwiebel2 Knoblauchzehen20 g Butter oder Margarine1 Tl. schwarze Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken1 Tl. getrockneter Thymiantrockener WeißweinWasser1 Bd. Petersilie gehackt1 Bd. Dill gehackt Muscheln gruendlich putzen und mehrfach waschen bis das Wasser...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 junge Ente (etwa 1,8 kg)Salzweißer Pfeffer, frisch gemahlen1 El. Oel2 El. Butter500 g Orangen1 l heiße Huehnerbruehe1 l trockener Weißwein2 unbehandelte Orangen1 unbehandelte Zitrone1 El. Zucker1 El. Weinessig1 Schnapsglas Orangenlikoer (2cl) Pro Person etwa 2855...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Birnen400 ml Johannisbeersaft1 Orange; Saft und Schale2 Nelken1 Zimtstange1 Tl. Speisestaerke30 g Streusueße2 El. Cassislikoer3 Eier10 g Streusueße; (1)5 g Streusueße; (2)8 El. Schlagsahne4 Scheib. weiße Gelatine150 ml trockener Weißwein100 g Schlagsahne; (3)1 El. Pistazien;...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Lammkeule1 Knolle (!) Knoblauch3 Zweige frischer Rosmarin2 El. Majoran2 El. ThymianFrisch gemahlener Pfeffer nach Belieben2 l trockener Weißwein4 El. gutes OlivenoelSaft einer Zitrone3 fein gewuerfelte Zwiebeln(Zwiebeln nicht hacken, da sie sonst bitter werdenEin Bund...
Menge: 3 Zutaten:2 klein. Stangen Lauch250 g Shii-Take-Pilze2 El. ButterSalz, PfefferCayennepfeffer125 ml Trockener Weisswein250 ml Schlagsahne250 g Bandnudeln; schmaleMuskatnuss; geriebenParmesankaese; frisch gerieben Fuer die Sauce Lauch putzen, längs halbieren, gruendlich waschen und in duenne Ringe schneiden. Pilze vorsichtig mit Kuechenpapier...
Menge: 1 Zutaten:50 g Puderzucker (1)50 g Mandeln; gehacktEtwas Oel4 Eier2 Eigelb120 g Zucker (1)1 Prise Salz1 Unbehandelte Zitrone; 1Tl abgeriebene Schale2 El. Wasser50 g Butter o. Margarine (1)100 g Mehl50 g SpeisestaerkeFett und Mehl f.d. Form1 Springform (24cm Durchm.)2...
Menge: 4 Zutaten:400 g Tk-Atlantik-Hummer150 g Riesengarnelen roh, mit Schale200 g Suppengemuese20 g Schalotten100 g Tomaten30 g Butter oder Margarine; (1)20 g Butter oder Margarine; (2)4 El. trockener Wermut1 l trockener Weisswein1 l Gemuesefond; a.d. Glas400 ml Schlagsahne10 g Hummersuppenpaste;...
