Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kartoffeln; z.B. Charlotte200 g Zwiebel; fein gehackt300 g Geraeucherte Specktranchen duenn geschnitten, dannin ca. 3 cm breite Stuecke geschnitten50 ml Trockener Weißwein1 Reblochon; a Ca 200 g4 RahmSalzPfeffer4 BauernschinkenButter; fuer die Formkompiliert von Rene Gagnaux...
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g gelbe Paprikaschoten,1 Lauchzwiebeln,250 g Zucchini,250 g Tomaten, 3 Knoblauchzehen,1 Toepfchen Thymian,1 Toepfchen Basilikum,3 Butter oder Margarine,250 g Risottoreis,175 ml trockener Weißwein,600 ml Gemuesebruehe, (Instant)500 g Putenbrust,2 Zwiebeln,2 Olivenoel,Salz,weißer Pfeffer aus der Muehle,Edelsuess-Paprika,50 g geriebener Parmesankaese,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 Petersilie1 Schnittlauch120 g Champignons120 g Egerlinge120 g Austernpilze3 Oel; neutral50 ml trockener Weißwein250 g SahneSalzweißer PfefferAus der Rezeptsammlung 1987 bis 1996 erfaßt von: I.Benerts Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie und den Schnittlauch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Knurrhahnfilets1 Salbei; in feinen Streifen1 Kumquats; in feinen Streifen1 Schalotte; feingehackt125 ml Fischfond125 ml Trockener Weißwein1 Zitrone; den Saft2 Creme fraîche2 (Bis 3) Butter1 MehlbutterPfeffer, SalzIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Exoten aus dem...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:4 Knurrhahnfilets1 Salbei, in feine Streifen geschnitten1 Kumquats, in feine Streifen geschnitten1 Schalotte, feingehackt1 l Fischfond1 l trockener WeißweinSaft einer Zitrone2 Crème fraîche2 Butter, evtl. mehr1 MehlbutterPfefferSalz Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen....
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 l Trockener Weißwein1 l Champagner oder Sekt5 Agavendicksaft1 Zitrone; den Saft3 Blatt Gelatine1 Vanilleschote2 Weinbergpfirsiche oder weiße PfirsicheEinige Rosenblueten; ungespritzt1 RosenwasserZuckerIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Bd. gruener Spargel (à 500 g)Salz1 Schuß Zucker1 Scheib. Weißbrot1 groß. (-2) Zucchini1 Zwiebel2 El. Olivenoel, kaltgepreßt200 g geraeucherter Schinken200 ml trockener WeißweinPfeffer Das untere Drittel des Spargels schälen und die Enden grosszuegig abschneiden. Mit etwas...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 Hasenruecken; à 600gSalzweißer Pfeffer60 g Butter3 Schalotten1 Tas. trockener Weißwein1 l SahneAus der Rezeptsammlung erfaßt von: I.Benerts 13.03.99 Hasenruecken häuten. Unter kaltem Wasser abspuelen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter in einem Bräter...
Menge: 8 Portionen Zutaten:700 g Kalbsfleisch; vom Filet aus der Unterschale1 Zwiebel1 Karotte1 Stange Sellerie1 Lorbeerblatt1 Bd. Petersilie2 Glas trockener WeißweinGrobkoerniges Salz2 Ganz frische Eidotter250 ml Olivenoel1 Zitrone; der Saft100 g Thunfisch in Oel2 El. KapernSalzWeißer PfefferE. Spangenberg/M. Dotta Erfasst...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 groß. Kartoffeln à 250 gSalz6 rote Paprikaschoten à 200 g375 g Schalotten125 g Butter300 g Sauerkrautweißer Pfeffer aus der MuehlePaprikapulver edelsueß225 g Muensterkaese1 Tl. Kuemmel30 g frische Meerrettichwurzel1 Bd. Schnittlauch50 ml trockener WeißweinK-H. Boller 2:2426/2270.7 aus:...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g durchwachsener Speck2 kg EnteSalzweißer Pfeffer500 g Weißkohl1 klein. Fenchelknolle4 Schalotten1 klein. Knoblauchzehe1 Tl. Thymian; gerebelt1 Tl. Majoran; gerebelt1 l Sauerkrautsaft1 l trockener WeißweinMeine Familie und ich leicht und lecker Gefl Den Speck wuerfeln und in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Poularde von 1,2 kgSalzschwarzer Pfeffer a.d.M.2 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel1 Bd. Petersilie4 Schalotten2 Moehren750 g Weizenvollkrnmehl3 Tl. Thynian3 Tl. Oregano3 Tl. Rosmarin gehackt500 ml trockener Weißwein>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Die Poularde kalt abspuelen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Wachteln a 180-200 g kuechenfertig4 ThymianzweigeSalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen50 g Rosinen100 ml trockener Weißwein150 g rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 groß. rote Chilischote150 g blaue Weintrauben2 El. Olivenoel6 klein. Rosmarinzweige2 Lorbeerblaetter120 ml Gemuesefond200 g griechischer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:10 g Mehl30 g Butter8 Kalbsmedaillons à 80 g aus der Mitte des Filets3 Bd. Basilikum2 KnoblauchzehenSalzweißer Pfeffer; frisch aus der Muehle3 El. koerniger Senf; anpassen3 El. Olivenoel125 ml trockener Weißwein300 ml Kalbsfond450 g Flaschentomaten60 g schwarze...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Stengel Zitronengras1 frische ChilischoteSchalotten1 El. Butter200 ml trockener Weißwein400 g Sahne1 Doeschen SafranSalzweißer Pfeffer f.a.d.M.4 frische Hummer à 500 g; ich empfehle lieber groeßereHummer, dafuer die Anzahl zu reduzieren1 klein. weiße TrueffelWildreisK-H. Boller 2:2426/2270.7Bollerix@seerose.kristall.de Von dem...
