Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Milch100 g Butter o. Margarine1 Prise Salz1 Zitrone; den Saft davon150 g Weizenmehl100 g Magerquark6 Eigelb (Gr. M)6 Eiweiss (Gr. M)150 g Zucker150 g Schattenmorellen(a.d.Glas) ohne SteinFett f.d. Form400 g Aepfel4 cl Trockener Weisswein1 l...
Menge: 3 Portionen Zutaten:1 kg Lammruecken12 Pfefferkoerner3 Lorbeerblaetter4 Zwiebeln4 KnoblauchzehenZitronenschale1 l trockener Weißwein3 El. SojasauceSalzPfeffer25 g Biskin1 Dos. geschaelte TomatenZucker1 El. Fleischsauce1 El. gruener Pfeffer1 Glas Semmel-Knoedel in Kochbeuteln50 g Emmentaler; grob gerieben1 El. Petersilie; gehacktMuskatPfeffer02.03.97 I. Benerts Aus der...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 175 g schwere Lachssteaks1 klein. Zwiebel in Scheiben2 LorbeerblaetterEin paar Petersilienzweige4 Pfefferkoerner150 ml Trockener Weißwein1 El. Weißer Weinessig150 ml Wasser2 El. Olivenoel1 Zerdrueckte Knoblauchzehe1 2,5 cm IngwerGeschaelt und gerieben100 g Erdnuesse2 Rote thail. ChiliesEntkernt und in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Lachs a 150 gSalzPfeffer a.d. Muehle1 Zitrone2 El. Butter1 Schalotte100 ml trockener Weisswein2 Becher Sahne1 Bd. EstragonSpinatnudelnerfasst von: Michael Bromberg Den Lachs behutsam waschen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Danach kurz...
Menge: 4 servings Zutaten:24 Stangen weisser Spargel1 l WasserSalz, eine Prise Zucker1 Zitrone; Saft von einer1 Scheib. Weissbrot400 g Blaetterteig, fertig gekauft1 Schalotte1 Fenchelknolle30 g Butter1 El. Pernod2 El. trockener Weisswein1 El. Noilly Prat (trockener franzoesischer Wermut)300 ml Gemuesebruehe (Glas)1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Haehnchenschenkel150 g Rauke1 KnoblauchzeheSalzPfeffer30 g Manddeln; gemahlen30 g Parmesan; gerieben5 El. Walnussoel30 g Margarine2 Zwiebeln325 ml trockener Weisswein2 El. Sossenbinder; dunkelSchlagsahne03.03.97 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995 Hähnchenschenkel waschen, trockentupfen und das Fleisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Tintenfische; kuechenfertig400 g Venusmuscheln3 glatte Petersilienzweige1 Knoblauchzehe2 El. geriebener Pecorino1 Ei4 El. SemmelbroeselSalzschwarzer Pfeffer5 El. Olivenoel250 ml trockener WeissweinArthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Muscheln waschen, buersten und im kochenden Wasser unter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 ganzer Fisch, je ca. 400 g (Roter Drachenkopf, Schnapper), gesaeubert350 g weißfleischiger Fisch, fest (Seeteufel, Meeraal oderKabeljau)2 Zwiebeln; getrennt gehackt1 LorbeerblattSalz1 l Wasser150 ml trockener Weißwein2 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe; gehackt4 reife Tomaten; (abgezogen u. entkernt, wenn...
Menge: 4 Servings Zutaten:30 ml Erstklassiger Rotweinessig100 ml Trockener Weisswein20 Weisse Pfefferkoerner zerdrueckt50 g Schalotten; gehackt1 Bouquet garni; mit2 Zweigen Estragon400 ml Kalbsfond40 g Kalte Butter1 El. Kerbel; kleingeschnittenSalzPfefferRene Gagnaux Diese kräftige, pikante Sauce passt sehr gut zu gegrillten Gefluegel,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:30 g Butter3 El. Olivenoel500 g weisse Zwiebeln150 ml trockener WeissweinSalzschwarzer Pfeffer1 Bd. glatte PetersilieArthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Die Butter in einer feuerfesten Form zerlassen, das Oel hinzufuegen. Die Zwiebeln schälen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Aal100 g Schalotten50 g Butter400 ml trockener Weisswein400 ml Fischfond200 g Spinat2 El. Kerbel2 El. Petersilie; feingehackt1 Tl. Pimpernelle; feingehackt1 Tl. Salbei; feingehackt1 Tl. Bohnenkraut; feingehackt1 Tl. Estragon; feingehackt1 Tl. Thymian; feingehackt2 Pfefferminzblaetter; fein gehackt1...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 duenne Schweinehalsschnitzel à 100 g150 g frisches Sauerkraut1 Tl. Bio-Gemuesebruehenpulver1 Lauch, fein gewuerfelt2 Zwiebeln, fein geschnitten1 Knoblauchzehe, gepresst1 l trockener Weisswein1 l kraeftige Fleischbruehe, ca.1 El. Kuemmel, fein gehackt1 Kardamometwas Suessholz (ca. 2 cm gross)etwas SpeisestaerkePfeffer,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Bratbutter; o. Butterschmalz200 g Kartoffeln; geschaelt kleingewuerfelt300 g Rohes Sauerkraut1 El. Paprika1 dl Trockener Weisswein1 l GemuesebrueheSalzPfefferCayennepfeffer12 Scheib. BaguetteButterSenf12 Getrocknete WacholderbeerenBeat Wuethrich Weltwoche 07/99 Erfasst von Rene Gagnaux Das Schlimmste, was ich...
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g moeglichst verschiedene Filets fest garender Fisz. B. Rotbarsch, Seehecht oder Seelachs;125 g kuechenfertige, geschaelte Garnelen;1 Bd. Lauchzwiebeln;2 Knoblauchzehen;4 Stangen Staudensellerie;1 Bd. glatte Petersilie;1 gross. Dose geschaelte Tomaten (800 g);1 Tl. grob gemahlener Pfeffer;1 Tl. Fenchelsamen;Salz;5...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Kalbshachse, ca 4cm dick50 g Butter1 Zwiebel1 El. Mehl100 ml Trockener Weisswein1 Bd. Petersilie 2 Knblauchzehen200 g Tomaten aus der DoseAbgeriebene Schale 1/2 Zitrone1 Sardellenfilet (muss nicht sein)Heidi Lunzer Cucina Italiana, Das Grosse Buch DerItalienischen...
