Der herzhafte Wirsingkuchen verbindet mürben Teig mit einer saftigen Füllung aus fein geschnittenem Wirsing, Zwiebeln und Speck. Eier, Sahne und Käse geben der Masse nach dem Backen eine schnittfeste, cremige Konsistenz. Durch das kurze Vorbacken bleibt der Boden stabil, während die Wirsingfüllung aromatisch und weich wird.
Zutaten
Für 8 Stücke
Küchenhelfer
Zubereitung
Für den Mürbeteig
- Mehl und 1 TL Salz mischen. Kalte Butterwürfel, Ei und kaltes Wasser zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Die Butter wird dabei aus dem gekühlten Zustand eingearbeitet.
- Den Teig flach drücken, abdecken und 20 Minuten kalt stellen. Inzwischen eine Springform mit 10 g Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gekühlten Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 12 Minuten vorbacken, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
Für die Wirsingfüllung
- Die Zwiebeln schälen und würfeln. Vom Wirsing die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, die Blätter waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Die Muskatnuss frisch abreiben, falls keine bereits gemahlene Muskatnuss verwendet wird.
- Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Speck darin 3 Minuten anbraten, die Zwiebeln zugeben und 3 Minuten mitbraten. Den Wirsing portionsweise hinzufügen und unter Wenden 8 bis 10 Minuten braten, bis er deutlich zusammengefallen und weich ist. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
- Sahne, Milch und 3 Eier verquirlen. Den geriebenen Bergkäse unterrühren und die Masse mit 0,5 TL Salz abschmecken. Wegen des Specks und des Käses zunächst vorsichtig salzen.
- Die Wirsingmischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Eier-Sahne-Masse darübergeben. Den Wirsingkuchen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 28 bis 32 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend den Rand lösen, in 8 Stücke schneiden und warm servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank hält sich der vollständig abgekühlte Wirsingkuchen abgedeckt etwa 2 bis 3 Tage. Einzelne Stücke lassen sich bei 160 °C Ober-/Unterhitze in etwa 15 Minuten erwärmen; die Mikrowelle macht den Boden weicher.
Woran ist die Füllung fertig?
Die Oberfläche soll leicht goldbraun sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen nur noch sanft wackeln. Nach der Ruhezeit zieht die Eier-Sahne-Masse weiter an und lässt sich sauberer schneiden.