Fischsuppe mit Venusmuscheln und Porree

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 ganzer Fisch, je ca. 400 g (Roter Drachenkopf, Schnapper), gesaeubert
350 g weißfleischiger Fisch, fest (Seeteufel, Meeraal oder
Kabeljau)
2 Zwiebeln; getrennt gehackt
1 Lorbeerblatt
Salz
1 l Wasser
150 ml trockener Weißwein
2 El. Olivenoel
1 Knoblauchzehe; gehackt
4 reife Tomaten; (abgezogen u. entkernt, wenn der Mixer
benutzt wird); gehackt
2 Stangen Porree; geputzt
100 g Reis
200 g Venusmuscheln (chirlas)
schwarzer Pfeffer a. d. M.
1 Ei; hartgekocht u. gehackt

Den Fisch mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln, dem Lorbeerblatt, Salz,
dem Wasser und der Hälfte des Weins 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein
Sieb gießen und den Fischfond auffangen. Haut, Gräten und Fischkopf
wegwerfen, das Fleisch zerpfluecken.

Während der Fisch gegart wird, in einem anderen Topf die restliche Zwiebel
im Oel weichduensten. Knoblauch, gehackte Tomaten und fast den gesamten
Porree (gehackt) hinzufuegen. Alles unter gelegentlichem Ruehren zu einer
Sauce einkochen lassen. Dann im Mixer puerieren, oder durch ein Passiersieb
streichen.

Pueree mit Fischfond und restlichem Wein in einen Topf gießen, zum Kochen
bringen. Reis zugeben und ca. 20 Minuten weichgaren. Uebrigen Porree (in
Streifen geschnitten) und Venusmuscheln ca. 5 Minuten bevor der Reis gar
ist dazugeben. Wenn sich die Muscheln öffnen, die Suppe durchruehren und
zerpflueckten Fisch zugeben. Salzen und pfeffern und zum Servieren mit
gehacktem Ei bestreuen.