Menge: 1 Zutaten:Souffle Souffles sind leichter als die Aufläufe und bestehen aus einer Grundmasse, die mit beliebigen Geschmacksbeigaben gestaltet und auch danach benannt werden. Die Formen sind mit Butter auszustreichen und mit Zucker zu bestäuben. Souffles werden bei guter Oberhitze...
Menge: 1 Zutaten:1 l Milch50 g Butter200 g Zucker150 g Mehl10 Eigelb1 Spur ;Salz1 Pk. Vanillezucker Milch, Butter, halbe Zuckermenge und Vanillezucker zum Kochen bringen, mit dem Schneebesen das Mehl einruehren, die Masse solange auf dem Feuer bearbeiten, bis sie...
Menge: 4 Zutaten:250 g Magerquark100 g Zucker20 g Weizenmehl3 Eigelb1 Vanilleschote1 Spur Salz2 cl Rum1 Zitronenschale140 g Magermilch125 g Tofu55 g Haferflocken 170 g F – uechte;Bananen,Apfel,Birne – Aprikosen,getrocknet, u. – Rosinen 30 g Nuesse, gehackt 2 Eiweiss 50 g...
Menge: 4 Zutaten:400 g Petersilenwurzeln; grosseSalzFett f. d. Foermchen1 Bd. Petersilie50 g Butter3 EierPfeffer; weiss fadMMuskatnuss fadM Die Petersilienwurzeln schälen, waschen und wenig Salzwasser in etwa 20 Minuten weich garen. Abgiessen, ausdämpfen lassen und zweimal durch ein Sieb druecken. Den...
Menge: 4 Zutaten:4 Frische Seeigel1 Schalotte10 g Butter150 ml Trockener Weisswein; oder Champagner250 ml Fischfond2 El. Creme fraiche2 EigelbSalzPfeffer; f.a.d.M. — posted by — modified by Bollerix Die Seeigel aufschneiden. Mit einem Tuch den Seeigel in die linke Hand nehmen,...
Menge: 4 Zutaten:400 ml Milch60 g Butter50 g ZuckerZitroneIngwerSalz70 g Griess4 Eier; getrenntButter; fuer die FormenZucker; fuer die FormenPuderzucker1 Zitrone; unbehandelt, Schale250 g Erdbeeren4 Feuerfeste Foermchen a 6-8 cm Den Backofen auf Mittelhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Kuechenpapier auslegen...
Menge: 1 Zutaten:Fisch A La Cartoon C. Begyn, G. Glueck, A. Käflein, J. Mueller: Fisch A La Cartoon Fackelträger, 78 Dm Auf den 1. Blick stuerzt dieses Buch den geneigten Hobbykoch in Verwirrung: Ein Meisterkoch schwärmt fuer Fischstäbchen, der Steinbutt...
Menge: 4 Zutaten:250 g Sauerkraut20 g ButterschmalzSalzPfefferWeisswein100 g Butter2 El. MehlMilch3 Eigelb100 g EmmentalerSalzPfefferMuskatnuss gerieben125 g Sauerkraut3 Eiweiss Sauerkraut zerpfluecken und kleinschneiden. Butterschmalz erhitzen und das Sauerkraut darin anduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Wein ablöschen. Zugedeckt etwa...
Menge: 4 Zutaten:350 ml Wasser2 Spur Jodsalz100 g Polentagriess50 g Gorgonzola2 EierMehl6 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel500 g gruene Bohnen; frische4 Spur weisser Pfeffer; f.a.d.M.1 Bd. Oregano1 Dos. Sahne-Joghurt1 unbehandelte Zitrone; Saft und Schale davon In einem Topf das Wasser aufkochen, Salz...
Menge: 4 Zutaten:500 g LauchSalz750 g Heilbutt, geraeuchert1 Zitrone; Saft davonPfeffer1 Tl. OreganoFett; fuer die Form2 Eigelb150 g Creme fraiche80 g Parmesan; gerieben Lauch putzen, längs aufschlitzen und gruendlich ausspuelen. In etwa 1/2cm breite Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser etwa...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Zucchini1 gross. Zwiebel2 El. Olivenoel1 Tl. Getrockneter Salbei1 Tl. Getrocknete Rosmarinnadeln1 Tl. Basilikum1 Spur Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen1 El. Zitronensaft2 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe200 g Mozzarellakaese2 El. Weizenvollkornmehl3 Eier Die Zucchini waschen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen...
Menge: 1 Zutaten:500 g Zucchini4 Eier; getrennt100 g Geriebener Parmesan1 Butter; nussgrosses StueckThymian Salz30 g Butter40 g Mehl1 l MilchKraeutersalz Weisser Pfeffer Die Zucchini waschen, Blueten- und Stielansätze entfernen und die Zucchini grob raspeln. Die Zucchini in eine Kasserolle geben...
Menge: 4 Zutaten:800 g Topinambur; grob geraffelt1 Lauchstange;fein geschnitten1 dl Milch1 dl Wasser1 Knoblauchzehe; gepresst3 Eigelb3 Eiweiss100 g ReibkaesePfefferMuskat Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne ueber !!). Anschliessend mit dem...
Menge: 4 Zutaten:600 g Rote BeteSalz1 Lorbeerblatt1 Tl. Kuemmel1 El. Essig1 KnoblauchzeheFett; fuer die Formschwarzer Pfeffer200 g Sahne100 g Knoblauchschnittkaese frisch gerieben1 Bd. Schnittlauch Rote Beten waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwas Salz, Lorbeerblatt, Kuemmel und...
Menge: 1 Zutaten:300 g Ausgedrueckten Quark5 Eier150 g Zucker1 VanilleschoteAbgeriebene Zitrone Die Eier trennen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die Eigelbe mit 1/3 des Zuckers warm und kalt aufschlagen und das Vanillemark hinzufuegen. Vorsichtig den Quark unterheben und das...
