Langos sind goldbraun ausgebackene Hefeteigfladen mit weich-elastischer Krume und knusprigem Rand. Für diese klassische Ausarbeitung werden sie noch heiß mit einer würzigen Knoblauch-Sauerrahmcreme bestrichen und mit geriebenem Käse belegt. Der Teig darf ausreichend gehen, damit die Fladen locker werden und sich gut von Hand ausziehen lassen. Die angegebene Menge ergibt vier große Langos als Hauptgericht oder zum Teilen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Wasser auf etwa tigwarme 35 °C erwärmen. Hefe und Zucker darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Mehl und 10 g Salz in eine große Schüssel geben, das Hefewasser und 20 ml Öl hinzufügen.
- Alles zunächst vermengen, dann 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Der Teig darf leicht kleben, soll sich aber vom Schüsselrand lösen. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und 5 Minuten entspannen lassen. Die Kugeln mit geölten Händen vorsichtig zu etwa 20 cm großen Fladen ausziehen; die Mitte soll dünner, der Rand etwas kräftiger bleiben.
- Die Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Mit der sauren Sahne und 1 g Salz verrühren. Den Gouda am Stück grob reiben.
- Das Öl in einem großen, hohen Topf auf 175 bis 180 °C erhitzen. Es soll heiß sein, aber nicht rauchen. Einen kleinen Teigrest hineingeben: Er sollte sofort aufsteigen und innerhalb kurzer Zeit goldbraun werden.
- Die Fladen nacheinander ausbacken, damit die Öltemperatur nicht zu stark abfällt. Jeden Langos etwa 2 Minuten auf der ersten Seite und 1 bis 2 Minuten auf der zweiten Seite frittieren, bis er goldbraun ist. Mit einer Zange herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Insgesamt entstehen bei vier Fladen ungefähr 12 bis 16 Minuten reine Ausbackzeit.
- Die heißen Langos mit der Knoblauch-Sauerrahmcreme bestreichen und mit dem geriebenen Gouda bestreuen. Sofort servieren.
So bleiben die Langos knusprig
Die Langos am besten direkt nach dem Ausbacken servieren. Werden sie kurz gesammelt, nicht übereinanderlegen, sondern auf einem Rost oder Küchenpapier abtropfen lassen; im geschlossenen Behälter wird die Oberfläche weich.
Teig richtig ausziehen
Der Teig sollte in der Mitte dünner als am Rand sein, aber keine Löcher bekommen. Klebt er stark, die Hände leicht mit Öl benetzen statt zusätzlich viel Mehl einzuarbeiten, damit die Fladen locker bleiben und das Frittieröl sauberer bleibt.
Übrig gebliebenes Frittieröl
Das Öl vollständig abkühlen lassen und durch ein feines Sieb filtern, sofern es sauber geblieben ist. Für andere Speisen nur weiterverwenden, wenn es weder verbrannt riecht noch stark nach Knoblauch oder Teig schmeckt.