Diese Linsensuppe verbindet erdige, sättigende Hülsenfrüchte mit der fruchtigen Säure säuerlicher Äpfel. Möhren und Lauch geben der Suppe eine milde Gemüsegrundlage, während ein Teil der Äpfel weich mitgart und ein kleinerer Teil erst später hinzukommt. So entsteht eine herzhafte Suppe mit leicht süßlicher Note und einzelnen frischen Apfelstücken. Getrocknete Linsen garen direkt im Topf und müssen nicht separat vorgekocht werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren waschen, schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Etwa ein Drittel der Apfelwürfel für die spätere Zugabe beiseitestellen.
- Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhren und Lauch darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird, ohne stark zu bräunen.
- Die abgespülten Linsen, zwei Drittel der Apfelwürfel, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Majoran in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 25 Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Die Suppe ist fertig gegart, wenn die Linsen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Je nach Linsensorte kann dies einige Minuten länger dauern. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Die zurückbehaltenen Apfelwürfel einrühren und die Suppe weitere 3 bis 4 Minuten ohne Deckel erhitzen, damit sie weich werden, aber etwas Struktur behalten. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken und heiß servieren.
Welche Äpfel passen am besten?
Säuerliche, feste Sorten sind am geeignetsten, weil sie der Suppe Frische geben und beim späten Zugeben nicht sofort zerfallen. Sehr süße Äpfel machen die Suppe milder; in diesem Fall kann am Ende etwas mehr Apfelessig zum Ausbalancieren nötig sein.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die abgekühlte Suppe portionsweise in saubere, flache Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit wenig Wasser oder Brühe verdünnen, da die Linsen nachquellen. Die Apfelstücke werden beim erneuten Erwärmen weicher.