Die Ziegersuppe ist eine sämige, würzige Suppe mit Kartoffeln, Lauch und dem kräftig-aromatischen Schweizer Zigerkäse. Eine helle Mehlschwitze bindet die Brühe, Milch und Sahne ergeben eine runde Konsistenz, während der Ziger seinen charakteristischen Kräuterton beisteuert. Die Suppe schmeckt als kleine Hauptmahlzeit oder als wärmender erster Gang und lässt sich in einem Topf zubereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schabziger fein reiben.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Lauch darin 4 Minuten anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten.
- Das Mehl über das Gemüse stäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Gemüsebrühe nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Milch und Sahne zugießen und alles aufkochen lassen.
- Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 18 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit die gebundene Flüssigkeit nicht am Topfboden ansetzt.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen und den geriebenen Schabziger portionsweise einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Suppe sofort servieren.
Den Ziger dosieren
Schabziger ist je nach Produkt unterschiedlich kräftig. Mit 50 g beginnen und die Suppe nach dem vollständigen Einrühren abschmecken; bis zu 10 g können noch ergänzt werden, ohne die Zutatenmenge des Grundrezepts zu verändern.
Aufbewahren und erwärmen
Übrig gebliebene Suppe zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und beim Erwärmen nur sanft erhitzen, damit sich die Milch-Sahne-Basis möglichst wenig trennt.