Diese Gemüsesuppe verbindet Möhren, Lauch, Kartoffeln und Zucchini mit einer milden, cremigen Brühe. Der Käse wird erst am Ende eingerührt und schmilzt zu feinen Fäden, ohne den Geschmack des Gemüses zu überdecken. Ein Teil der Suppe wird püriert, sodass die Konsistenz sämig bleibt und trotzdem stückiges Gemüse erhalten bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Gouda grob reiben.
- Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und Möhren 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
- Gemüsebrühe und Thymian zugießen, aufkochen und die Suppe zugedeckt etwa 18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Etwa ein Drittel der Suppe mit dem Stabmixer direkt im Topf kurz pürieren. Nicht vollständig glatt mixen, damit stückiges Gemüse erhalten bleibt.
- Kochsahne und den geriebenen Gouda einrühren. Die Suppe bei niedriger Hitze 2 Minuten erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist; nicht mehr sprudelnd kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Welcher Käse passt am besten?
Junger Gouda schmilzt gleichmäßig und schmeckt mild. Für eine kräftigere Suppe eignen sich mittelalter Cheddar oder würziger Bergkäse; diese Käsesorten können die Suppe stärker salzen, deshalb erst nach dem Einrühren abschmecken.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Suppe in flache, saubere Behälter verteilen und zügig kühlen, statt sie lange im tiefen Topf stehen zu lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und regelmäßig umrühren, damit sich der Käse möglichst gut in der Brühe hält.