Menge: 4 Zutaten:250 g Zwiebeln oder Schalotten50 g Butter1 l Kalbsfond1 l Trockener Weisswein1 El. Sherryessig3 El. Creme fraicheSalzPaprika (edelsuess)4 Tomaten4 Basilikumzweige Zwiebeln oder Schalotten schälen und sehr fein wuerfeln. In 2/3 der Butter glasig duensten, Kalbsfond und Wein angiessen...
Menge: 4 Zutaten:2 Mozarellakaese1 Fleischtomate1 Bd. Basilikum50 g Perocinoakaese, gerieben2 El. OelSalzPfefferSherryessig Mozzarellakäse abtropfen lassen und aushöhlen, das Innere fein hacken, 1 Fleischtomate häuten, entkernen, Basilikum fein hacken, mit frisch geriebenem Pecorinokäse mischen, 2 El. Oel unterruehren, mit Salz, Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:500 g Waedli; gekocht (*) oder Schweinsschnoerrli klein gewuerfelt2 Ruebli; (*) in Staebchen1 Lauchstengel; in Raedchen40 g SchbazigerKraeuter; z.B. Kerbel, Basilikum1 Schalotte; fein gehackt5 El. Sherryessig5 El. Baumnussoel1 Tl. Senf1 Tl. Honig; fluessigSalzPfeffer (*) Wädli = Eisbein; Schnörrli...
Menge: 2 Zutaten:1 Ei200 g Spargel1 Tl. Sojasauce1 El. SherryessigPfeffer2 El. OelKopfsalatblaetter1 Paket Kresse Das Ei in 10 Minuten hart kochen. Spargel schälen, schräg in kleine Stuecke schneiden. Aus Sojasauce, Essig, Pfeffer und Oel Salatsauce ruehren, Spargel ganz kurz darin...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Kopf Eichblattsalat200 g frische Pfifferlinge70 g fetten, geraeucherten Speck1 El. Butter o. Margarine1 Schalotte3 El. Sherryessig6 El. NussoelSalzPfeffer Zubereitung (1) Welke Blätter vom Salat entfernen, die anderen vom Strunk lösen, den Salat in reichlich...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:RehleberPfeffer aus der MuehleBlattsalat (z.B. Lollo Rosso)EssigOel1 El. ZuckerPfifferlingePetersilieButterSalzPfefferSherryessig Leber in duenne Scheiben schneiden, pfeffern aus der Muehle. Blattsalat (z.B. Lollo Rosso) waschen, zerpfluecken, kurz vor dem Servieren mit Essig-Oel-Marinade mischen. (Ein Esslöffel Zucker in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Dos. Artischockenherzen (16 – 20 Stueck)2 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen2 Schalotten4 Fleischtomaten4 El. Olivenoel3 El. Sherryessig4 cl Sherry1 Tas. gemischte, gehackte Kraeuter(Petersilie, Oregano, Basilikum, Thymian)SalzPfeffer adM.1 Prise Zucker1 Prise Cayennepfeffer Artischockenherzen in Tomatensauce Die Artischockenherzen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Dos. Artischockenherzen (16 – 20 Stueck)6 El. SherryessigSaft von 1 Zitrone1 Tl. geriebene Zitronenschale2 Knoblauchzehen1 Tl. SalzPfeffer adM.1 Bd. Estragon1 Tassen kaltgepresstes Olivenoel (Marinierte Artischockenherzen – spanisch) Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen, halbieren und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Frisee-Salat1 Zwiebel250 g KirschtomatenSherryessigOelSalzPfeffer1 Tl. Senf Salat zerpfluecken, waschen, trocken schleudern. Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Alles in eine Schuessel geben und vermischen. Aus den Saucen-Zutaten eine Salatsauce ruehren und ueber...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Basmati-Reis1 Lauchstange1 groß. Moehre150 g Zuckerschoten1 Fleischige Entenbrust (ca. 300 g)Pfeffer3 El. Keimoel1 El. Mango-Chutney3 El. Sherryessig2 El. Fino-Sherry1 El. Sesamoel1 Chilischote, kleingehackt1 El. Koriandergruen, feingehackt (Cilantro)Heinz Thevis Gong Heft 10/00 Zubereitung: Den Reis mit...
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Kartoffeln125 ml Bouillon; ca2 El. Sherryessig3 El. Olivenoel1 klein. Schalotte; gehacktSalz, Pfeffer4 Geraeucherte Forellenfilets1 Salatgurke; geschaelt und entkernt4 Radieschen, in kleine Wuerfel geschnitten1 Dos. Creme fraîche1 El. SchnittlauchroellchenSalz, Pfeffer1 Schuß Cayennepfeffer2 Radieschen; in Scheiben geschnitten6...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Radieschen3 Tomaten, klein1 Zucchini, kleine (100 g)100 g Champignons100 g Sojasprossen1 (1 50 g)Creme fraîche2 Schlagsahne1 SherryessigSalzPfeffer, frisch gemahlenemZucker2 Kraeuter, gehackt(z.B, Kerbel, Estragon, Basilikum) Radieschen putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Tomaten kurze Zeit in kochendes...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Stuecke Putenbrust (je 75 g)JodsalzPfefferCurrypulver4 Pflanzenoel (becel Diaet)2 Sherryessig150 g Blattsalat(Rucola, Friséesalat, Radicchio),12 Kirschtomaten50 g Sojasprossen200 g Mangofruchtfleisch1 Handvoll Kerbelblaettchen3 Gemuesebruehe1 Knoblauchzehe4 Scheib. Vollkornbaguette Putenbrust mit Jodsalz, Pfeffer und Curry einreiben. 2 EL Oel mit 1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Zwiebeln100 g Butter100 ml Sherryessig150 ml Rotweinessig40 ml Grenadinesirup75 g PuderzuckerSalzPfeffer Zwiebeln in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln 5 bis 7 Minuten darin anduensten. Essig und Sirup dazugießen, Puderzucker einruehren, aufkochen und 30 bis...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 KaninchenrueckenOel zum Braten1 Kopf Eichblattsalat200 g Pfifferlinge1 Lauchzwiebel1 Tl. abgezupfte Blaettchen Thymian20 g ButterSalzPfeffer aus der Muehle4 gross. reife Feigen2 El. Sherryessig2 El. Creme de Cassis3 El. Olivenoel 1. Kaninchenrueckenfilets auslösen und in wenig Fett...
