Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Haehnchenbruestchen ohne HautSalzPfefferButter; zum Braten1 klein. RosmarinzweigSherry1 Tl. Sherryessig1 dl kraeftige Gefluegelbruehe30 g Tafelbutter1 Prise Cayennepfeffer300 g Gemueselauch1 dl Doppelrahm1 Prise MuskatSalzPfeffer Den Lauch längs halbieren und waschen. In 1 cm breite Streifen oder Rechtecke schneiden...
Menge: 4 servings Zutaten:8 mittl. Sardinen, kuechenfertigSalzPfeffer3 El. Mehl1 rote Paprikaschote1 klein. rote Pfefferschote1 gross. Zwiebel12 gruene, entsteinte Oliven6 El. Olivenoel1 Tl. Thymianblaetter3 El. Weißweinessig2 El. Sherryessig1 l trockener Weißwein Sardinen waschen, trockentupfen und innen und außen mit Salz und...
Menge: 4 servings Zutaten:4 kuechenfertige Heringe1 Zitrone (den Saft davon)30 g frischen Ingwer1 Tl. Salz1 El. Soja-Sauce pikant100 g Mehl4 El. Pflanzenoel1 Dos. Mangos (á 425g)1 Fruehlingszwiebel1 Stange Staudensellerie3 El. Erdnußoel1 l Gefluegelfond2 El. SherryessigPfeffer2 El. Soja-Sauce1 El. Sueß-Sauer-Sauce1 El....
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Entenbrust mit Knochen8 Feine Spargelspitzen1 Karotte1 Apfel1 Zucchini4 Knoblauchschlotten8 Gruene Boehnchen1 Junge Zwiebel50 ml Kalbsfond50 ml Zimtoel1 El. Sherryessig1 El. Petersilie; gehacktFerran Adria MM von Rene Gagnaux Vinaigrette: Den Kalbsfond bei sehr schwacher Hitze einkochen lassen,...
Menge: 4 Zutaten:250 g Kichererbsen2 El. Olivenoel1 Sp./Schuss Muskatbluete (Macis)Nelke (gemahlen)Chili (gemahlen)Cumin (gemahlen)1 l Gemuesebruehe (Fertigprodukt)300 g Zucchini300 g Tomaten1 rote Peperoni1 El. Tomatenmark2 El. Sherry1 El. SherryessigSalz3 El. Zucker1 Bd. Koriander2 Limetten 1. Am Vortag die Kichererbsen in reichlich...
Menge: 4 Zutaten:4 rote ChilischotenSalzZucker2 El. Sherryessig2 Zwiebeln1 Rettich (400g)1 Orange; Saft2 Limetten; Saft300 g Moehren1 Weisskohl (ca. 500g)2 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel1 l Gemuesebruehe (Fertigprodukt)150 g 8-Minuten-Reis1 Glas Maiskoelbchen (sauer 190g Abfropfgewicht)Pfeffer 1. Fuer die Rettichsosse Chilischoten der Länge nach...
Menge: 4 Servings Zutaten:250 g Kleine Linsen1 Bouquet garni: Lorbeerblatt Petersilie ThymianzweigNussoelSherryessig2 Schalotten1 Knoblauchzehe4 WachtelnButterSalzPfefferBaguetteButter, salzig Der Linsensalat wird natuerlich vorbereitet. Fuer ihn sollte man sich unbedingt die winzigen, dunklen Linsen besorgen, die es vor allem in Reformhäusern gibt. Sie...
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 Strauchtomaten; gewuerfelt2 klein. Chicoree; gehackt250 g Mozzarella; gewuerfelt100 g Rauke; fein gehackt1 Tas. Radicchio; gehackt ca. 1/4 Kopf2 El. Sherryessig1 El. Schalotte; fein gewuerfelt1 El. Dijonsenf1 Tas. Olivenoel (4 Portionen als 1. Gang eines Menus, zwei...
Menge: 175 ml Zutaten:150 ml Olivenoel3 El. Zitronensaft1 Tl. Zitronenschale2 Knoblauchzehen (fein gehackt)2 Tl. gehackte Petersilie1 Tl. Sherryessig1 El. frisch geriebener ParmesanSalzPfeffer Dieses Dressing sollte am besten ein paar Stunden im voraus zubereitet werden, oder am Tag vorher und kuehl...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Gans4 Knoblauchzehen1 Bd. Suppengemuese2 Zwiebeln; grob gewuerfelt10 Hagebutten1 El. Haegenmark6 El. Sherry1 El. Sherryessig1 Tl. Ingwerpulver125 ml GefluegelbrueheSalz, Pfeffer6 (-8) Gewuerfelte Scheiben Kastenweissbrot125 ml Milch100 g Walnuesse; gehackt2 El. Butter2 Eier50 g Herbsttrompeten oder Pfifferlinge; getrocknet1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Halbfester Schnittkaese 45% i. T.r., Raclette oderMorbier Kaese500 ml Trockener Weisswein; des Winzers28 Bacon-Streifen500 ml Sahne10 Getrocknete Tomaten; eingeweicht20 Schwarze Oliven; ohne Stein2 EierCayenneSalz, Pfeffer; weiß250 g Boskop125 g Zucker3 Prise Ascorbinsaeure (Vitamin C)25 g...
Menge: 2 Personen Zutaten:4 El. Olivenoel2 El. Sherryessig2 El. Sherry (Fino)1 KnoblauchzeheSalzCayennepfefferZucker6 Artischockenherzen; eingelegt in Oel70 g Fruehlingszwiebeln1 Avocado50 g Serrano-SchinkenIlka Spiess FREUNDIN 1. Oel, Essig und Sherry mischen. Knoblauch schälen, dazupressen. Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. 2....
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g altbackene Broetchen;150 g geschaelte Mandeln;3 Knoblauchzehen;3 El. Olivenoel;3 El. Sherryessig;Salz;Pfeffer aus der Muehle;250 g suesse Muskatellertrauben;1 Tl. Sonnenblumenoel Wer die kalte Suppe Ajo blanco mit suessen Mandeln und Knoblauch probiert, wird von der ungewöhnlichen Kombination...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Jakobsmuscheln in der Schale1 Moehre1 Stange Lauch1 Stange StaudensellerieSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 kg Blaue Kartoffeln (siehe TIP)500 ml Rinderbruehe100 ml Pflanzenoel4 El. Weinessig2 El. Sherryessig10 El. Olivenoel2 El. WalnussoelEtwas LimettensaftIlka Spiess Magazin Stern Jakobsmuscheln aus den Schalen...
Menge: 4 Servings Zutaten:20 g Morcheln, getrocknet1 l Wasser2 Kaninchenrueckenfilets (ohne Vorderlaeufe, brutto 1,7 kg = 500 g netto)ersatzweise Schweinefilet80 g Butter1 l Weisswein, trocken1 Bd. Kerbel1 Bd. Petersilie, glatt1 Bd. Basilikum1 l Schlagsahne100 g Creme fraicheSalzWeisser Pfeffer1 Tl. DijonsenfSherryessigZitronensaft...
