Eichblattsalat mit Pfifferlingen

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
1 Kopf Eichblattsalat
200 g frische Pfifferlinge
70 g fetten, geraeucherten Speck
1 El. Butter o. Margarine
1 Schalotte
3 El. Sherryessig
6 El. Nussoel
Salz
Pfeffer

Zubereitung (1)

Welke Blätter vom Salat entfernen, die anderen vom Strunk lösen, den
Salat in reichlich Wasser gruendlich waschen, aber nicht druecken. Die
Blätter abtropfen lassen oder in einem Tuch oder Drahtkorb ausschenken.
Die Pfifferlinge putzen, waschen ( aber nur ganz kurz unter fliessendem
kalten Wasser abspuelen, damit sie kein Wasser aufsaugen können ) und
abtropfen lassen. Den Speck in sehr feine Streifen schneiden, in einer
Pfanne ( ohne Fettzugabe ) auslassen, die Grieben aus der Pfanne nehmen
und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Die Butter oder Margarine in dem Speckfett zerlassen, die Pilze
dazugeben und etwa 1 Minute unter ständigem Ruehren anbraten.

Zubereitung (2)

Die Schalotte abziehen, fein wuerfeln, mit Sherryessig und Nussöl
verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung (3)

Etwa die Hälfte der Sauce sofort unter die Pilze ruehren, die
restliche Sauce vorsichtig mit den Salatblättern vermengen.
Salat und Pilze auf Portionstellern anrichten, mit den warmen
Speckstueckchen bestreuen.

* Entnommen: Das beste Dr. Oetker Kochbuch
** From: Viviane_Kronshage@p24.f102.n2447.z2.fido.sub.org
Date: Sat, 28 May 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Fido