Menge: 6 Zutaten:1 kg Wildhase, zerlegt in 6-8 Teile (Keule, Rue350 g Schweinebauch, frischer100 g Zwiebeln2 Lorbeerblaetter8 Pfefferkoerner10 Wacholderbeeren3 NelkenSalz1 l Rotwein100 g Roggenbrot, dunkles, gerieben1 El. Johannisbeergelee, schwarzes Die Hasenteile gruendlich mit kaltem Wasser abspuelen, mit Kuechenkrepp trocknen und...
Menge: 6 Zutaten:750 g Rinderkeule500 g Lammkeule500 g Schweinebauch, mager2 MarkknochenPfefferSalz1 gross. Zwiebel4 Knoblauchzehen; bis zur Haelfte mehr1 kg Kartoffeln4 Kochwuerste, geraeuchert450 g Erbsen, frisch oder Tk-Ware2 gross. Paprikaschoten, rot1 Paprikaschote, gruen500 g Tomaten, gross1 Dos. Maiskoerner (a 450 g)...
Menge: 7 Zutaten:1 kg Kohlrabi oder Steckrueben500 g Gepoekelter Schweinebauch (Kassler)2 Tiefgefrorene Gaensekeulen1 l Wasser1 El. Majoran2 El. Gekoernte Bruehe6 Kartoffeln; geschaelt und gewuerfelt als EinlageSchwarzer Pfeffer; a.d.M.Salz Den Schweinebauch und die geforenen Gänsekeulen in Wasser 25 Minuten lang zugedeckt...
Menge: 12 Zutaten:1 kg Schweinebauch; vom Schlachter fuer einen Spiessbraten vorbereitenlassenSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.1 El. Rosmarinnadeln; gehackt1 Tl. Fenchelsaat40 g Pistazienkerne14 HolzspiesschenKuechengarn1 Bd. Suppengruen3 Zwiebeln3 Knoblauchzehen2 Lorbeerblaetter1 l Trockener Weisswein60 g Getrocknete Tomaten; in Oel abgetropft1 El. Senf; mittelscharfer — e&t...
Menge: 6 Zutaten:3 l Wasser10 Pfefferkoerner3 LorbeerblaetterSalz1 Bd. Suppengemuese4 Zwiebeln1000 g frischer Schweinebauch1 l Weinessig40 g Zucker12 Blatt weisse GelatineZwiebelringePetersilienblaetterMoehrenscheiben Fuer den Sud das Wasser zusammen mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Salz und dem geputzten und gewaschenen Suppengemuese sowie den geschälten,...
Menge: 4 Zutaten:600 g Frischer Schweinebauch2 l (-3 l) Salzwasser1 Lorbeerblatt10 Weisse Pfefferkoerner1 Bd. Suppengemuese200 g Raeucherspeck, durchwachsen1 El. Oel100 g Semmelbroesel1 kg Pellkartoffeln, vom Vortag375 g Mehl1 Tl. Backpulver1 EiSalzEvtl. Milch40 g Butter40 g Mehl1 l Kochbruehe vom Schweinebauch1...
Menge: 4 Zutaten:1 kg MiesmuschelnRotweinPfefferSalzBruehe100 g Schweinebauchspeck1 Zwiebel Miesmuscheln waschen (Bärte abmachen), in einen hohen Topf geben und mit einer 1/2 Mischung aus Rotwein und Wasser (es darf auch gerne mehr Rotwein als Wasser sein) komplett bedecken! Das Ganze mit...
Menge: 1 Zutaten:2 kg Kartoffeln; roh500 g Zwiebeln500 g Schweinebauch300 g Suppenfleisch; (Rind)250 g Doerrfleisch Pfeffer, Salz, MuskatMajoranThymianBohnenkraut Die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, ebenso den Schweinebauch sowie das gekochte Suppen- und Dörrfleisch. Die weiteren Gewuerze zu...
Menge: 2 Zutaten:500 g Magerer Schweinebauch Pfeffer, Jodsalz100 g Kalbsbraet1 Eigelb60 g Champignons60 g Zucchini60 g Paprikawuerfel; verschiedenfarbig(rot, gelb, gruen)1 El. Gehackte Kraeuter1 Tl. Butterschmalz100 g Wurzelgemuese1 l Gemuese- oder Fleischbruehe2 LorbeerblaetterWacholderbeerenMajoran400 g Sauerkraut1 Roter Apfel1 l Apfelsaft1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren1...
Menge: 4 Zutaten:500 g weisser Klebreis25 g getrocknete Shrimps; durchgespuelt10 chinesische Trockenpilze; in250 ml Wasser; eingeweicht1 gross. luftgetrockn. Schweinswurst1 gross. luftgetrockn. Entenleberwurst2 El. Erdnuss-; oder Maiskeimoel1 Tl. Salz5 Fruehlingszwiebeln; in Ringe geschnitten, weisse undgruene Teile getrennt175 g geroesteter Schweinebauch: in...
Menge: 99 Zutaten:400 g Schweinebauchfleisch, mit Schwarte ohne Knochen20 g Lauch20 g Frische Ingwerwurzel1 El. Reiswein50 g Stangensellerie50 g (!) Knoblauch1 El. Sojasosse1 El. SesamoelSalz Das Schweinebauchfleisch kalt abspuelen und trockentupfen. Den Lauch und die Ingwerwurzel putzen, waschen und in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g durchwachsener Speck750 g Sauerkraut1 l Weisswein1 Lorbeerblatt1 Tl. SalzPfeffer30 g Schweineschmalz60 g Zwiebeln2 EL. Tomatenmark2 Tl. Paprikapulver1 Tl. Salz150 g Paprikawurst Speck wuerfeln und kurz anrösten, Sauerkraut hinzugeben und mit dem Weisswein uebergiessen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:beim Metzger muss ein frischer,geputzter Saumagenbestellt werden.1 1/2 kg gekochte Kartoffeln750 g gruener, magerer Schweinebauch375 g gehacktes Rindfleisch3 Eier2 gross. Zwiebeln,aufgeschnitten im Fett gedaempftMajoranSalzPfefferMuskatnuss1 l Fleischbruehe Zuerst zwei der drei Ausgänge am Saumagen zubinden. Kartoffeln...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Sauerkohl2 Liter Wasser,500 g Schweinebauch,Salz1 El. Mehlevtl. 1 El. saurer Schmand. Kohl und Fleisch setzt man zum Kochen auf. Ist alles gar, kippt man das Mehl mit saurem Schmand oder Wasser verruehrt hinzu,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g magerer Schweinebauch2 Tl. Sojasauce1 Tl. Fuenfgewuerzpulver500 g Schweineknochen250 g Huehnerklein80 g breite Reisnudeln1 El. neutrales Pflanzenoel75 g Schweinehackfleisch2 Tl. Sesamoel 8 rohe geschaelte Scampi70 g Bohnenkeime3 frische Chili-SchotenSalzNuoc-mam-Sauce (oder andere Fischsauce)schwarzer Pfeffer (aus...
