Sauerfleisch mit Bratkartoffeln

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 6

Zutaten:
3 l Wasser
10 Pfefferkoerner
3 Lorbeerblaetter
Salz
1 Bd. Suppengemuese
4 Zwiebeln
1000 g frischer Schweinebauch
1 l Weinessig
40 g Zucker
12 Blatt weisse Gelatine
Zwiebelringe
Petersilienblaetter
Moehrenscheiben

Fuer den Sud das Wasser zusammen mit den Pfefferkörnern,
Lorbeerblättern, Salz und dem geputzten und gewaschenen
Suppengemuese sowie den geschälten, geviertelten Zwiebeln
zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und bei
schwacher Hitze etwa 1 Stunde darin garen. Das Fleisch
aus dem Sud nehmen und kalt stellen. Die Lorbeerblätter,
das Suppengemuese und die Zwiebeln aus dem Sud herausfischen.
Dann 1 l Sud abmessen und mit dem Weinessig und dem Zucker
suesssauer abschmecken und erkalten lassen. Dann das Fett
von der Oberfläche vollkommen abschöpfen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, nach 10 min. ausdruecken und bei
schwacher Hitze auflösen. Die Gelatine in den abgeschmeckten
Sud geben. Den kalten Schweinebauch in Scheiben schneiden und in
eine flache Schuessel legen. Mit Zwiebelringen, Petersilienblättchen
und den Möhrenscheiben garnieren. Den Sud darueber verteilen.
Das Sauerfleisch 12 – 24 Stunden im Kuehlschrank fest werden
lassen. Dazu schmecken Bratkartoffeln und Remouladensauce
sehr gut.