Krusten-Spiessbraten

Menge: 12

Zutaten:
1 kg Schweinebauch; vom Schlachter fuer einen Spiessbraten vorbereiten
lassen
Salz
Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
1 El. Rosmarinnadeln; gehackt
1 Tl. Fenchelsaat
40 g Pistazienkerne
14 Holzspiesschen
Kuechengarn
1 Bd. Suppengruen
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblaetter
1 l Trockener Weisswein
60 g Getrocknete Tomaten; in Oel abgetropft
1 El. Senf; mittelscharfer

— e&t
— posted by K.-H. Boller
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Die Schwarte vom Schweinebauch mit einem scharfen Messer kreuzweise
einritzen. Den Bauch auf die Schwartenseite legen und innen glatt-
schneiden, dann mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und der Hälfte der Fenchel-
saat bestreuen.

Dei Fleischabschnitte durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen,
mit Pistazien verkneten, salzen und pfeffern. Zu einer Rolle formen, die
etwa vier Zentimeter kuerzer als das Fleisch ist, auf das Fleisch legen
und einrollen. Mit Hölzchen zusammenstecken und mit Kuechengarn ver-
schnueren, dann mit Salz einreiben.

Den Backofen auf 250 GradC vorheizen. Inzwischen das Suppengruen putzen und
sehr grob wuerfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen, die Zwiebeln vierteln.

Das Fleisch mit der Nahtstelle nach unten auf den Rost setzen. Gemuese,
Knoblauch, restliche Fenchelsaat und Lorbeer auf der Saftpfanne
verteilen, 1/4 Liter Wein dazugiessen (bei Umluft noch 1/4 Liter Wasser).
Den Rost auf die zweite Einschubleiste von unten, die Saftpfanne auf die
Einschubleiste darunter schieben. Den Spiessbraten insgesamt eine Stunde
braten.

Das Fleisch nach 20 Minuten auf die linke Seite drehen, nach weiterne 20
Minuten noch mal auf die rechte Seite drehen, damit der Braten von allen
Seiten schön knusprig wird. Dabei jedesmal 1/8 Liter Wein in die Saft-
pfanne giessen. Am Ende der Garzeit den Braten wieder auf die Nahtstelle
drehen und ein Backblech daruntersetzen. Im ausgeschalteten Ofen bei
leicht geöffneter Backofentuer 15 Minuten nachziehen lassen, dann die
Hölzchen und das Kuechengarn entfernen.

Inzwischen die Röststoffe mit 1/4 Liter heissem Wasser und einem Pinsel
von der Saftpfanne lösen. Die Sauce in einen Topf umgiessen und 10 Minuten
ohne Deckel kochen. Die Tomaten wuerfeln. Die Sauce durch ein feines Sieb
giessen und mit dem Senf und den Tomaten verruehren, eventuell nachwuerzen.
Den Saft vom Backblech dazugiessen und zum aufgeschnittenen Fleisch
servieren.

Tip! Wenn ihr wollt, könnt ihr den Spiessbraten schon am Tag vor der Party
fuellen, aufrollen, zusammenbinden und abgedeckt kuehl stellen. Am Tag
selbst braucht ihr dann nur noch zu braten. Der Spiessbraten schmeckt heiss
oder auch lauwarm.

Zubereitung: ca. 90 Minuten

Pro Portion: ca. 541 kcal

* Quelle:
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: 9 Apr 95 13:0

Stichworte: Fleisch, Schwein, P12