Menge: 4 Zutaten:200 g Staudensellerie5 Tl. Zucker50 g Butter1 Doeschen SafranpulverSalzschwarzer Pfeffer; f.a.d.M.5 El. Wasser500 g Miesmuscheln; geputzt9 El. Olivenoel1 Orange; Schale, duenn abgeschaelt davon1 Zitrone; Schale, duenn abgeschaelt davon1 Bd. Basilikum12 Stuecke Pergament; a 30×24 cm2 Knoblauchzehen; durchgepresst4 dicke...
Menge: 4 Zutaten:1 Kabeljau; kuechenfertig ca. 1,5 kg2 kg grobes Meersalz5 Eiweiss; Kl 230 g Speisestaerkeschwarzer Pfeffer; f.a.d.M.2 Zweige Dill5 Lorbeerblaetter3 EigelbSalz200 ml Oel75 g Creme fraiche30 g Kaviar Fisch von Flossen befreien, innen auswaschen und trockentupfen. Einen langen Bogen...
Menge: 2 Zutaten:300 g SchweinefiletSalzschwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 aromatische Birne1 l Weisswein40 g Zucker1 Nelke1 klein. Stueckchen Zimtstange2 El. Oel8 weisse Pfefferkoerner; Menge anpassen4 El. Fleischbruehe5 El. Sahne150 g Bavaria blu; mit Edelpilz durchzogener Camembert2 Chicoree1 El. OelSalzweisser Pfeffer; f.a.d.M.4 Scheibe...
Menge: 4 Zutaten:2 gross. Tomaten; ca. 160g4 Tl. Kapern; a.d. Glas250 g Sbrinz; ersatzweisejunger Parmesan2 El. Balsamicoessig5 El. OlivenoelSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Tomaten waschen, trockenreiben, halbieren, Stielansatz entfernen. Das Tomatenfruchtfleisch in sehr kleine Wuerfel schneiden. Die Kapern abtropfen lassen. Den Käse...
Menge: 4 Zutaten:625 g Frische grosse Shrimps; ungeschaelte, King Prawns250 g Jacobsmuscheln; ohne Schalen110 ml Chablis; od. anderen trockenen Weisswein600 g Austern; ohne Schalen110 ml trockener weisser Wermut1 El. Zwiebel; feingehackt70 g Butter; fluessig45 g Weizenmehl450 g Milch60 g Parmesan;...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Grosse Shrimps; frische, ungeschaelte, King Prawns40 g Fruehlingszwiebeln; kleingeschnitten2 Tl. Knoblauch; durchgepresster225 g Butter; fluessig1 El. Weisswein; trockener1 Tl. Zitronensaft1 Tl. Salz1 Tl. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 Tl. Dillspitzen; getrocknete1 Tl. Petersilie; feingehackte2 Baguettebroetchen; der Laenge nach...
Menge: 4 Zutaten:750 g TopinamburButter; fuer die Form50 ml Milch100 ml Sahne1 El. Meerrettich; geriebenMeersalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.2 El. Ahornsirup2 El. Butter2 El. Vollkornsemmelbroesel Topinambur mit der Schale kochen (je nach Grösse 30 bis 40 Minuten). Noch warm pellen und in...
Menge: 10 Zutaten:2 Knoblauchzehen6 El. Olivenoel200 g Frische Champignons; kleine1 Glas Schwarze Oliven; mit Steinen1 Glas gruene Peperoni200 g Emmentaler; am Stueck1 Pizza-Grundteig; siehe Rezept Pizza-GrundteigMehl; zum Ausrollen1 Pk. Tomatenstuecke m. Kraeutern 370 g125 g Salami; in ScheibenGerebelter OreganoSalzSchwarzer Pfeffer;...
Menge: 10 Zutaten:50 g Walnusskerne1 Dos. Palmito, Palmherzen2 Rosafleischige Pomelos2 Koepfe Romanasalat1 klein. Kopf Radicchio1 Bd. Lauchzwiebeln11 El. Weissweinessig; 10-11SalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 Tl. Zucker16 El. Olivenoel Walnusskerne grob hacken. Palmito abtropfen lassen, in drei Millimeter breite Ringe schneiden. Pomelo mit...
Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Seeteufel; a 100gSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.250 g Petersilienwurzeln1 l Fleischbruehe1 l SahneMuskatnuss; frisch gerieben20 g Butter2 El. Geschlagene Sahne2 El. Glatte Petersilie; feingehackt2 El. Oel1 Zitrone; Saft davon250 g Festkochende Kartoffeln1 EiSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Oel; zum Braten Die...
Menge: 4 Zutaten:10 g Getrocknete Speisemorcheln1 l Lauwarmes Wasser40 g Butter2 El. Weinbrand1 l Schlagsahne4 Kalbsteaks; a 200g20 g ButterschmalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.3 Tl. Cream Sherry; ca.SalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Zitronensaft; etwas Morcheln in lauwarmem Wasser 90 Minuten einweichen (nicht länger, auch wenn...
Menge: 6 Zutaten:120 ml Saure Sahne4 El. Kreolischer Senf175 g Maisbrot; zerkruemelt1 Tl. Frischer Thymian; oder1 Tl. Getrockneter Thymian1 Tl. Salz1 Tl. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 Tl. Cayennepfeffer2 Haehnchen; a 1,25 – 1,5 kg in Portionsstuecke zerlegt4 El. Butter; zerlassene In...
Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Zwiebel2 Knoblauchzehen2 mittl. Moehren250 g Gerstengraupen5 El. Olivenoel; kaltgepresstes750 ml Gemuesebruehe; aus Extrakt250 g Braune Champignons1 Zitrone; Saft davon2 Stengel glatte Petersilie; gehacktMeersalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Hefestreuwuerze Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen, sehr klein wuerfeln und zusammen mit...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Kartoffeln500 g Frischer Spinat; oder450 g Tk-Blattspinat1 l Wasser60 g ButterSalz250 g Mehl; undMehl zum Ausrollen4 Eier1 Scheibe Toastbrot1 Rote ZwiebelFrischgemahlener Pfeffer500 g RinderhackfleischMuskatnuss; frisch gerieben1 l Sahne100 g Gouda; geriebenSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Die Kartoffeln waschen,...
Menge: 4 Zutaten:125 g Backpflaumen1 l Rotwein2 El. MehlSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 Tl. Paprikapulver4 Haehnchenschenkel3 El. Oel2 cl Slibowitz;Zwetschgenschnaps1 l Gefluegelbruehe; Instant1 Becher Creme fraiche1 Prise ZimtNelkenpulver; etwas1 El. Pflaumenmus Backpflaumen ca zwei Stunden im Rotwein einweichen. Die Bruehe in einen...
