Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Eier, hartgekocht80 g Saurer Halbrahm80 g Schinken, am Stueck1 Bd. Schnittlauch1 Bd. PetersilieSalzPfeffer a.d.M.1 Zitrone1 Schalotte20 g Butter100 ml Gemuesebouillon100 ml Rahm1 Tl. Tomatenpueree1 Sp./Schuss Cognac, nach BeliebenSalzPfeffer a.d.M.4 El. geriebener Sbrinz :Pro Person ca. :...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Jakobsmuscheln; aus der Schale geloest (vorzugsw. 2-3 große lebendfrischeMuscheln pro Person)1 El. Butter3 El. Oel4 El. aguardiente (Branntwein); oder Weinbrand1 Zwiebel; fein gehackt3 Knoblauchzehen; fein geh.200 g reife Tomaten; abgezogen, entkernt (oder a. d. Dose)1...
Menge: 1 Portionen Zutaten:250 g Kalbfleisch, gekocht sogen. Schnitzelfleisch125 g Schweinefleisch, gekocht50 g Pastetenspeck500 g Schweinsleber, roh250 g Schweinespeck, frisch gekocht120 g Schweinefleisch, roh1 TrueffelSalzPfeffer2 SemmelnThymianMajoran5 g Petersiliengruen3 Meter Schweinedaerme Pastetenspeck: nicht geräucherter, schöner, breiter Speck. Gekochtes Kalb- und Schweinefleisch,...
Menge: 4 Personen Zutaten:60 g Butter, weich3 Eigelb50 g Meerrettich, gerieben60 g Weissbrot, geriebenSalzPfeffer, frisch gemahlen20 g Schalotten, gehackt250 ml Weisswein, trocken4 cl Noilly Prat250 ml Fischfond120 g Butterfloeckchen, kaltSalzPfeffer, frisch gemahlenZitronensaft zum Wuerzen2 El. Schlagsahne, geschlagenButter fuer das Blech4...
Menge: 1 rezept Zutaten:1 kg Ungekochte Tiefseegarnelen (Shrimps) mit Schale3 KnoblauchzehenSalz6 Pfefferkoerner3 Mandeln1 Bd. Glatte Petersilie2 Eiertomaten;geschaelt + gewuerfelt5 El. Oel1 Zwiebel; gehackt4 El. WeinFISCH in der KuecheRenate Schnapka am 01.03.97 Die Shrimps waschen, trockentupfen. Im Mörser die Knoblauchzehen mit...
Menge: 1 Brot Zutaten:75 g Gerstenmehl20 g Hefe2 Tl. brauner Zucker250 ml lauwarmes Wasser1 Tl. Salz75 g Weizenvollkornschrot(Typ 1700)175 g Weizenmehl (Typ 550)15 g Mohrenhirse (kann wegge-lassen werden)2 El. Oelzerstossener WeizenThe great book of bread von Lorna Walker und Joyce...
Menge: 1 Rezept (*) Zutaten:750 g reife Tomaten; geviertelt1 El. Pflanzenoel150 g Zwiebeln; fein gehackt2 gross. Knoblauchzehen; fein gehackt1 Tl. getrockneter Oregano1 Tl. gemahlener Kreuzkuemmel1 Tl. gemahlener Koriander1 El. Tomatenmark1 jalapeno-Chilischote; (*) Samen entfernt u. fein ge-hackt2 Tl. Zucker1 El....
Menge: 1 Rezept (*) Zutaten:6 Eier; hartgekocht1 Anaheim-Chilischote; (*) ge- roestet, enthaeutet, Samenu. Scheidewaende entfernt u. in Wuerfel geschnitten2 El. Fruehlingszwiebel; fein ge- hackt2 El. Monterey-jack-Kaese; (*) ge- rieben oder fein geraspelt2 El. Taco-Sauce (siehe gesonder- tes Rezept)2 El. MayonnaiseSalzfrisch...
Menge: 4 servings Zutaten:1 Glas Fischstaebchen (300g)1 Zwiebel2 Gewuerzgurken2 rote Paprikaschoten4 El. Mayonaise100 g Magerquarkfrische Kraeuterbunter Pfeffer1 Glas HolzzahnstocherSalz Fischstäbchen nach Packungsanweisung in einer Pfanne braten. Zwiebel abziehen, wuerfeln. Gewuerzgurken ebenfalls wuerfeln. Paprika waschen, putzen und halbieren. Eine Paprikahälfte fuer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g frische Ingwerwurzel2 Tl. Zucker1 Tl. Salz8 El. Reisessig Den Ingwer schälen und längs in hauchduenne Scheiben schneiden und fuer 20 Sekunden in kochendes Wasser geben. Danach abtropfen lassen und zusätzlich trockentupfen. Den Zucker und das...
Menge: 4 servings Zutaten:70 g Dinkel1 l Wasser1 Tl. gekoernte BrueheSalzPfefferMuskat1 Eigelb2 El. Creme Fraiche1 Stange Lauch2 Karotten1 El. glatte, gehackte Petersilie Den Dinkel grob schroten und in einem Topf ohne Fett anrösten. Mit Wasser auffuellen. Die gekörnte Bruehe zugeben...
Menge: 1 (*) Zutaten:1 Springbockkeule, etwa 2kgSchwarzer Pfeffer, a.d.M.1 Schweinenetz, beim Metzger vorbestellen1200 g Grobes Meersalz3 Eiweiss8 Wacholderbeeren1 Tannenzweig1 Kumquat (Zwergorange) in Scheiben8 cl Roter Portwein4 cl Himbeeressig1 Orange, nur Saft1 Zitrone, nur Saft4 El. Hagebuttenmark5 Braune Wuerfelzucker500 ml Wildfond,...
Menge: 2 servings Zutaten:1 gross. Moehre1 Sellerieknolle1 Stange Lauch2 Zwiebeln1 Bd. Petersilie1 Tl. Wacholderbeeren1 Tl. Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter1 Tl. Gerebelter Majoran1 Milchlammruecken;vom Metzger ausloesen lassen, Knochenmitnehmen !1 Bd. Kerbel1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum1 Bd. Thymian1 Zweig Rosmarin250 g Semmelbroesel1 Eigelb1 Ei3...
Menge: 4 servings Zutaten:1 kg KalbscarrePfefferSalz1 Zweig Rosmarin2 kg Meersalz5 Eiweisse20 g Bratbutter Das Kalbscarre wuerzen, in der heissen Bratbutter auf beiden Seiten anbraten. Mit dem Rosmarinzweig belegen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Meersalz mit dem...
Menge: 18 Scheiben Zutaten:80 g Butter30 g – davon (1)2 El. – davon (2)1 l lauwarmes Wasser (3)250 g MehlSalz2 Eigelb1 Broetchen vom Vortag1 Zwiebel750 g gemischtes Hackfleisch2 EierPfeffer1 klein. Rosmarinzweig3 Basilikumstiele3 Thymianstiele6 Salbeiblaetter2 Majoranstiele500 g gekochter Schinken in gleichmaeßige...
