Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:9 Jakobsmuscheln1 El. FischfarceSafran2 gross. Mangoldblaetter1 l Fischfond; (geliert)Gelatine; nach BedarfOlivenoel; zum Anbraten und Marinieren100 g FeldsalatHimbeeressigSalz, PfefferLimonensaft Fuer die Roulade ein Drittel der Jakobsmuscheln mit Hilfe einer Lochtuete in der Mitte ausstechen und mit etwas...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:150 g Sahne sueß1 Pk. Vanille-Puddingpulverohne Farbstoffzusatz1 Tl. Safran6 El. Frutilose1 Vanilleschotte250 g Quark 20% Fett350 ml Wasser Die Sahne mit dem Wasser verduennen. Das Puddingpulver und den Safran in einer Tasse mischen, die Frutilose dazugeben...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Mayonnaise3 El. Weißwein2 KnoblauchzehenSalzweißer Pfeffer1 Prise Safran4 frische Eier2 El. weißer Essig4 Scheib. Toastbrot2 El. Butter1 El. gehackte Petersilie Die Mayonnaise mit dem Weißwein gut verruehren, mit dem durchgepreßten Knoblauch, Salz, wenig Pfeffer und...
Menge: 4 Zutaten:400 g Sellerie5 dl Gemuesebouillon1 dl Weisswein180 ml Saucenrahm800 g Felchenfilets20 g ButterSalzPfefferSafran Sellerie putzen, in Scheiben schneiden und in der Bouillon vollständig weichkochen. Eine kleine Scheibe zur Seite legen (bei 4 servings). Ein dl Bouillon abmessen (bezogen...
Menge: 4 Zutaten:2500 g Fisch; davon etwa1200 g Poissons de roche; oder Fischkoepfe und Graeten von Mittelmeerfischen1 l Wasser1 Maraene1 Meeraal1 Roter Drachenkopf1 Peterfisch1 Seebarsch1 Seeteufel1 DrachenfischSalz, Pfeffer2 Prise Safran3 mittl. KartoffelnWeissbrotcroutonsKnoblauchmayonaise Passieren Sie die poissons de roche oder die...
Menge: 6 Personen Zutaten:4 El. Olivenoel2 zerdrueckte Knoblauchzehen3 gehackte Zwiebeln1 El. duenn, abgeriebene Orangenschale1 Lorbeerblatt1 Zweig frischer ThymianSafran100 g Moehren100 g Sellerie100 g Lauch1 Knolle Fenchel1 El. Pastis1 l Fischfond2 Kartoffeln1 kg Fischfilet1 El. MehlSalzPfefferdazu reichen Sie: Stangenweissbrotdazu trinken Sie:...
Menge: 4 Zutaten:6 Riesenspitzmorcheln getrocknet40 g Butter2 Schalotten; fein gehackt50 ml Weisswein300 g Frisches Lachsfilet50 ml Rahm2 Eigelb1 Tl. MaisstaerkeSalzPfeffer50 g Gartenkresse; pueriert1 Prise Safran100 ml Fischfond200 ml Rahm1 Tl. Petersilie; fein gehacktSalzPfeffer Die Morcheln vier Stunden in Wasser einlegen....
Menge: 2 Zutaten:1 Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehackt3 El. Olivenoel1 Tas. Carnarolli-Risottoreis; (*) oder andere Sorte1 Tas. Trockener WeissweinBouillon4 Coquilles Saint-Jacques mehr oder weniger, je nach Groesse1 Prise Safran Die sorgfältig gewaschene und gesäuberte Jakobsmuscheln mit einem Kuechentuch in...
Menge: 4 Zutaten:4 Ganze Felchen; a je ca 80 g ausgenommen (*)Sesamsamen8 El. Sojasauce2 El. Frischer Ingwer; gerieben2 Tl. Fenchelsamen; zerdrueckt8 Kardamomkapseln1 Tl. Kreuzkuemmel; gestossen1 Tl. Kurkuma; Gelbwurz3 Prise CayennepfefferPfefferSalz1 El. Sonnenblumenoel oder Maiskeimoel1 Knoblauchzehe; zerdrueckt2 Chicoree; in grobe Ringe1...
Menge: 4 Zutaten:1 mittelgrosser orangefarbener Kuerbis50 g Butter5 Schalotten750 ml GemuesebouillonAhornsirupSalzweisser PfefferSahneSafran Die Schalotten schälen, wuerfeln und in der Butter leicht bräunen. Kuerbis halbieren, entkernen, schälen. In grosse Stuecke schneiden, zu den Schalotten geben, mit der Bouillon auffuellen und 20...
Menge: 4 Zutaten:120 g Kichererbsen ueber Nacht eingeweichtFischschwaenze und Koepfe fuer die Bruehe3 Karotten; geschnitten3 Weisse Rueben; geviertelt1 PaprikaSalzSchwarzer PfefferCayennepfeffer1 Tl. Safran750 g Couscous, vorgegart750 g Fisch3 Quitten; enthaeutet in Scheiben geschnitten Aus den Fischabfällen, allem Gemuese, Salz, Pfeffer, Cayenne...
Menge: 4 Zutaten:300 g Rundkornreis100 g Butter15 g Frisches Rindermark1 Tl. gehackte Zwiebel125 ml Trockener Weisswein1 g Safran6 Tas. Huehnerbruehe75 g Parmesan; frisch gerieben4 Kalbshaxen; mit Knochen 4 cm dick80 g Butter1 klein. Zwiebel; gehackt1 Karotte; gehackt1 klein. Sellerie; gwhackt1...
Menge: 4 Zutaten:600 g Reis1 Zwiebel1 Paprikaschote (rot)1 Paprikaschote (gruen)3 KnoblauchzehenPetersilie3 TomatenFumet, das sind 1/2 SeeteufelskopfKopf und Schwanz von 2 Seehechten und500 g Flusskrebs,4 gross. Garnelen4 gross. Kaisergranat4 gross. Venusmuscheln2 Kalame8 Miesmuscheln6 gross. Wuerfel vom Seeteufel6 gross. Wuerfel vom SeehechtOelSalzSafrangelbes...
Menge: 4 Zutaten:350 g Vialone- oder Avorio-Reis(spezieller Risotto-Reis)1 Zwiebel1 Markknochen75 g frisch geriebener Parmesan(darf auch etwas mehr sein)5 El. Butter1 l Rinder- oder Gefluegelbruehe (ca.)1 Dos. SafranSalzPfeffer 1. Das Mark aus dem Knochen druecken, in eiskaltes Wasser legen. 1 Döschen...
Menge: 4 Zutaten:1 g Safran1 Tl. Zucker;(1)50 g Hefe150 g Butter5 dl Milch1 Tl. Salz150 g Zucker; (2)1500 g Mehl100 g Rosinen1 Ei Zuerst den Safran mit dem Zucker (1) in einem Mörser zerstossen. Milch in einem Topf erwärmen und...
