Menge: 4 Zutaten:40 g Mehl125 ml Milch2 EierSalz2 El. Kraeuter; gehackt1 El. Butter200 g KalbfleischSalzPfeffer1 Eiweiss2 dl Rahm; angefroren400 g BlattspinatMuskatnuss1 El. Butter2 El. Schalotte; fein gewuerfelt4 dl Bouillon3 dl RahmSafran Das Mehl und die Milch glattruehren, Eier und Salz...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Mageres Lammfleisch oder500 g Lammfleisch und250 g Rindfleisch und1 Haehnchen2 Zwiebeln; gehackt60 g Kichererbsen; ueber Nacht eingeweicht2 Weisse Rueben; geviertelt2 gross. Karotten; in Scheiben2 El. OlivenoelSalzSchwarzer Pfeffer1 Tl. Ingwer; gemahlen1 Tl. Safran750 g Couscous, vorbehandelt60 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 hartgekochte Eier1 Zwiebel1 Tl. Schmalz4 El. Oel1 l Weisswein3 El. SahneSafranSalbeiThymian4 Scheiben Weissbrot1 El. Schmalz oder Butter1 El. mittelscharfer Senf Die hartgekochten Eier abschrecken, schälen und fein hacken. Die feingewuerfelten Zwiebel im Schmalz goldbraun...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Eier1 l Milch500 g MehlSalzKuemmelMajoranKerbelSafranSalzwasserFett zum Ausbacken2 hartgekochte EierPfefferSalzgehackte Petersilie Die Eier mit der Milch und dem Mehl zu einem festen Teig verkneten, salzen und mit den Gewuerzen abschmecken. Mit Safran gelb färben. Den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Moehren50 g Butter1 l Fleischbruehe1 Zweig ThymianSalzPfeffer50 g geriebener Emmentaler1 NelkeZimtSafranMuskat1 l weisser Traubensaft 4 Eigelb Die geputzten und feingeschnittenen Möhren in der Butter anduensten. Die Fleischbruehe angiessen und ca. 15 Minuten kochen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Mehl2 Eier25 g Schmalz2 El. Wasser (evtl. mehr)3 Eier50 g geriebener Kaese (Parmesan oder Emmentaler)125 g geriebener Lebkuchen1 l Milch nach BedarfSalzSafranSalbeiPetersilie16 Krebsschwaenze (evtl. mehr)1 Apfel3 getrocknete Feigenetwas Schmalz zum Bestreichen Aus dem...
Menge: 4 Zutaten:12 Jakobsmuscheln; ausgeloest mit dem Coralle1 Christstollen; oder notfalls Rosinen- oder Mandelstollen750 ml Champagner125 g Butter1 Glas Liebigs Extrakt2 Pk. Creme Double; (suesse Sahne)SafranSalzEssbare BluetenZimtpulver Fuer die Sauce in einem kleinen Topf Champagner und eine Bruehe aus Liebigs...
Menge: 1 Zutaten:9 Jakobsmuscheln1 El. FischfarceSafran2 gross. Mangoldblaetter1 l Fischfond; (geliert)Gelatine; nach BedarfOlivenoel; zum Anbraten und Marinieren100 g FeldsalatHimbeeressigSalz, PfefferLimonensaft Fuer die Roulade ein Drittel der Jakobsmuscheln mit Hilfe einer Lochtuete in der Mitte ausstechen und mit etwas Safran versetzte...
Menge: 4 Zutaten:500 g Miesmuscheln2 klein. Mettwuerste; geraeuchert250 g Mageres Schweinefleisch1 Huhn; a ca. 1kg Oder Huehnerteile Mit Knochen3 Knoblauchzehen2 Zwiebeln1 Rote Paprikaschote3 TomatenSalzPfeffer8 El. Olivenoel4 Artischockenherzen (Glas oder Dose)200 g Langkornreis1 l Fleischbruehe1 l Weisswein1 Tl. Safran150 g Erbsen4...
Menge: 2 Zutaten:1 Huhn; fertig gegrillt50 g Mettwurst; o. Salami100 g Mageres Schweinefleisch3 Knoblauchzehen; oder mehr1 Zwiebel1 Rote Paprikaschote3 TomatenPfefferSalzThymian4 El. Olivenoel150 g Reis; oder mehr1 l Huehnerbruehe; ev. mehr6 cl Sherry; o. Weisswein1 Tl. Safran1 klein. Miesmuscheln-Dose oder Herzmuscheln1...
Menge: 4 Zutaten:8 Feigen; frisch125 g Rosinen125 ml Weisswein (1)125 ml Wasser2 El. Mehl; evtl. die Haelfte mehrSalz8 Pfefferkoerner; schwarz evtl. ein Viertel mehr1 Ingwer; Stueck2 Prise Zimt1 Spur Kardamom30 g Mandelkerne; geschaelt1 Safran1 El. Weisswein (2)3 El. Butterschmalz Die...
Menge: 1 Zutaten:Safran Dass Safran das teuerste aller Gewuerze ist, hat gute Gruende: Die Safranpflanze, verwandt mit dem heimischen Krokus, treibt in der Mitte der Bluete eine leuchtendrote, drei-schenkelige Narbe, die von Hand abgezwickt und dann getrocknet werden muss. Diese...
Menge: 6 Zutaten:1500 g Kalbsruecken; ausgeloest300 g Butter; circaWachholderbeerenPfefferSalz2 Blumenkohl250 g Butter1 Tl. SafranSalzCayennepfefferZitronensaft Den ausgelösten Kalbsruecken von allen Häuten, Fett und anhängenden Fleischstreifen befreien. Mit zermörserten Wachholderbeeren und ebenfalls grob geschroteten schwarzen Pfefferkörnern grosszuegig von allen Seiten einmassieren. In...
Menge: 4 Zutaten:150 g MandelnWasser1 cl Weisswein1 Safran Aus Mandeln und Wasser eine Mandelmilch (s. dort) bereiten. In einem Topf aufs Feuer setzen. Weisswein hinzufuegen, unter Ruehren aufkochen und bei geringer Hitze auf zwei Drittel reduzieren. Dann die Masse erneut...
Menge: 4 Zutaten:5 dl Fischfond3 dl Weisswein; trocken1 Broetchen1 Elisenlebkuchen; ohne Oblate1 Tl. Pfeffer; weiss1 Prise Tabasco2 Stueck Ingwer; im Moerser zerkleinert1 SafranSalz400 g Wallerfilet; oder Zanderfilet Fischfond mit zwei Drittel des Weissweins aufkochen. Brötchen und Lebkuchen in dem restlichen...
