Jakobsmuscheln auf Christstollen verbinden zart gebratene Muscheln mit der buttrigen Süße des Weihnachtsgebäcks. Dünne, goldbraun geröstete Christstollenscheiben bilden dabei die aromatische Grundlage, während Zitronenbutter und Schnittlauch für Frische sorgen. Das Ergebnis ist eine kleine, festliche Vorspeise mit knusprigem Boden und saftig-zartem Kern. Für ein gutes Garergebnis sollten die Jakobsmuscheln sehr trocken sein und erst kurz vor dem Braten gesalzen werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Christstollen in 8 gleich dicke Scheiben von etwa 30 g schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und etwa 1 TL Schale fein abreiben; anschließend 1 EL Saft auspressen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
- Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. 25 g Butter darin schmelzen, die Stollenscheiben einlegen und auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun rösten. Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Erst unmittelbar vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Öl in derselben Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Jakobsmuscheln mit Abstand hineinlegen und etwa 2 Minuten braten, bis die Unterseite kräftig goldbraun ist. Wenden, 20 g Butter zugeben und weitere 1 bis 2 Minuten braten, dabei die Muscheln mit der schäumenden Butter übergießen. Sie sind fertig, wenn beide Seiten gebräunt und die Muscheln im Kern gerade eben opak und noch saftig sind.
- Die Hitze ausschalten und den Zitronensaft sowie die abgeriebene Zitronenschale in die verbliebene Butter rühren. Die Schnittlauchröllchen kurz unterheben.
- Je 2 Jakobsmuscheln auf 2 geröstete Christstollenscheiben setzen und mit der Zitronenbutter aus der Pfanne beträufeln. Sofort servieren.
Jakobsmuscheln richtig braten
Die Pfanne muss heiß sein, bevor die Muscheln hineinkommen, sonst tritt Flüssigkeit aus und es entsteht keine kräftige Kruste. Gebraten werden sie nur so lange, bis die Oberfläche goldbraun und das Innere gerade eben opak und noch saftig ist; sehr große Exemplare benötigen gegebenenfalls etwas mehr Zeit.
Vorbereiten und Servieren
Die Stollenscheiben lassen sich kurz vor dem Braten der Jakobsmuscheln rösten und auf einem Teller bereitlegen. Serviere die Vorspeise unmittelbar nach dem Zusammensetzen, damit der Stollen seinen knusprigen Rand behält und die Muscheln nicht nachgaren.